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东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开,见到那雪白的鱼肉,可用油浇在鱼身上,也可原汁原味。 东星斑的肉质异常鲜美,鱼肉入口,劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。
辅料 辅料
蚝油25克
盐适量
生抽15克
葱丝30克
姜丝10克
老黄酒少许
豆豉酱0.5勺
做法 清蒸东星斑的做法
1
将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
清蒸东星斑的做法步骤1
2
在鱼身两面分别等距离斜切4刀
清蒸东星斑的做法步骤2
3
在切开的部位抹上盐
清蒸东星斑的做法步骤3
4
再将老酒涂抹全身(这一步是去除腥味)
清蒸东星斑的做法步骤4
5
将大葱切段姜切片
清蒸东星斑的做法步骤5
6
放入鱼肚子里
清蒸东星斑的做法步骤6
7
再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
清蒸东星斑的做法步骤7
8
蚝油25克 和 生抽15克及半勺豆豉调匀
清蒸东星斑的做法步骤8
9
葱白和姜切成细丝
清蒸东星斑的做法步骤9
10
将包裹鱼的保鲜膜去除
清蒸东星斑的做法步骤10
11
将葱姜丝放在鱼身上,入开水锅中
清蒸东星斑的做法步骤11
12
大火蒸15分钟
清蒸东星斑的做法步骤12
13
整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要
清蒸东星斑的做法步骤13
14
将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
清蒸东星斑的做法步骤14
15
再将汤汁倒入调汁碗内
清蒸东星斑的做法步骤15
16
调匀备用
清蒸东星斑的做法步骤16
17
将调好的汤汁入炒锅,开锅离火
清蒸东星斑的做法步骤17
18
将汁浇在鱼身上即可
清蒸东星斑的做法步骤18

小贴士

小英子心语: 1.处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味,用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味,好在东星斑腥味不重。 2.由于东星斑鱼比较大且厚实,蒸的时间相对较长点,我蒸了15分钟 3.蒸熟的鱼皮裂开,可见雪白的鱼肉,可用油浇在鱼身上,我没浇油吃的是原汁原味 1.

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