搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
菊花豆腐汤是一款非常考验刀工的菜肴,成品漂亮,口味清淡。 如今,商家开发的厨房创意小工具,让刀工不过关的普通百姓,也能惊艳下自家餐桌。 要过年了,想不想秀一下?! 在这里选用的豆腐一定是嫩豆腐!其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。 当然如果你刀功足够好,对自己充满了自信,那么首先注意安全,然后横竖各切八刀,大小均匀,切的时候底部留出5毫米的高度,保证豆腐丝相连。 这道汤菜,如果型做好了,也成功了一半。另一个就是要调制好高汤。 讲究的高汤,需要有鸡、有肉(最好是五花肉)、有火腿才行。家里正好有专门熬汤的鸡架,买了一条五花肉,放上的火腿,这锅高汤只需盐,就足以鲜美无比。 另外,高汤一定要清亮,把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些,这样豆腐才会入味。 在制作菊花豆腐时,过滤和注入汤水的时候,动作一定要轻慢柔,水要沿着碗的边缘慢慢注入,千万不能直接浇在豆腐上。
辅料 辅料
鸡架1个
五花肉1条
火腿片适量
盐适量
葱适量
姜适量
枸杞少许
做法 菊花豆腐汤的做法
1
准备好制作高汤的鸡架、五花肉、火腿片;
菊花豆腐汤的做法步骤1
2
将鸡架和五花肉出水备用;
菊花豆腐汤的做法步骤2
3
火腿片用开水浸泡片刻,并洗去表面油脂;
菊花豆腐汤的做法步骤3
4
将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮,熬制成高汤;
菊花豆腐汤的做法步骤4
5
准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具;制作菊花豆腐,选用的豆腐很关键,老豆腐和内酯豆腐都不可以,太老或是太嫩的豆腐,都不好加工。
菊花豆腐汤的做法步骤5
6
制作前先把豆腐表皮切掉,再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中,然后用刀修去模具周围的豆腐;
菊花豆腐汤的做法步骤6
7
把网格模具嵌入方形桶模具中,用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中,未切段的一端在下;
菊花豆腐汤的做法步骤7
8
在盛有清水的碗中,轻轻将豆腐“花瓣”散开;
菊花豆腐汤的做法步骤8
9
将事先煨好的高汤倒入小汤碗中,盐味要略微重些,然后将散开的菊花豆腐,用手指托着,小心的放入汤碗中(这样操作有汤的阻力,不易破坏菊花豆腐的外形),入蒸箱蒸制5分钟左右即可
菊花豆腐汤的做法步骤9
10
出锅后,用筷子稍加整理,点缀上泡发好的枸杞即可享用。
菊花豆腐汤的做法步骤10

小贴士

1、制作菊花豆腐一定要选嫩豆腐,其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。 2、在制作菊花豆腐时,过滤和注入汤水的时候,动作一定要轻慢柔,水要沿着碗的边缘慢慢注入,千万不能直接浇在豆腐上。可以在小汤碗中先倒入熬好的高汤,再小心的放入加工好的菊花豆腐,这样操作有汤的阻力,不易破坏菊花豆腐的外形。 3、讲究的高汤,需要有鸡、有肉(最好是五花肉)、有火腿才行。 4、高汤一定要清亮,把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些,这样豆腐才会入味。

收藏 120收藏
分享至
攻略推荐
这道菜每天吃一盘,减脂轻身、增强身体抵抗力

5

这道菜每天吃一盘,减脂轻身、增强身体抵抗力

劝酒不当也犯法!朋友聚餐要注意

85

劝酒不当也犯法!朋友聚餐要注意

尖椒牛柳简单炒一炒

尖椒牛柳简单炒一炒

报告老板,我要辞职!——炝拌藕片

12

报告老板,我要辞职!——炝拌藕片

Day460「照烧鸡胸肉」,最闷热的夜晚吃到了惊艳的川菜

5

Day460「照烧鸡胸肉」,最闷热的夜晚吃到了惊艳的川菜

念念不忘几勺泰式青咖喱鸡

念念不忘几勺泰式青咖喱鸡