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水煮菜是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。配菜也是和火锅差不多,只要喜欢,就可以一起吃,但是品种不易多,这点不能和火锅相媲美。一般的水煮菜就是水煮鱼、水煮肉片等等。凡是喜欢的肉类都可以做水煮菜。这道菜,也是最适合逢年过节吃,红红火火的特别的应景,还好吃下饭,特别是过年,吃完特暖和。 今天就做了《水煮肥牛》 ,做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。所以,做水煮牛肉比较麻烦,不如直接用肥牛简单些。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以叶菜为主,最常配的有黄豆芽,肉底下再垫些生菜,怎么吃都是脆脆的,口感不错, 也算荤素都有营养平衡了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱15克
豆豉5克
花椒粒5克
麻椒粒3克
辣皮子5个
八角1个
桂皮5克
香叶2片
做法 水煮肥牛的做法
1
主料:肥牛、黄豆芽、生菜 辅料:植物油、盐、姜、豆瓣酱、花椒粒、辣皮子、麻椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆豉、味精
水煮肥牛的做法步骤1
2
把姜、辣皮子洗洗,切片、切段,豆豉切末
水煮肥牛的做法步骤2
3
汤锅加水大火烧开,下黄豆芽烫到变色捞起
水煮肥牛的做法步骤3
4
下生菜烫到变色捞起
水煮肥牛的做法步骤4
5
都铺在盆地
水煮肥牛的做法步骤5
6
热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味
水煮肥牛的做法步骤6
7
加豆瓣酱、豆豉
水煮肥牛的做法步骤7
8
翻炒出红油出酱香味
水煮肥牛的做法步骤8
9
加水大火烧开
水煮肥牛的做法步骤9
10
中小火熬制10分钟左右出酱香味
水煮肥牛的做法步骤10
11
下肥牛大火烧开
水煮肥牛的做法步骤11
12
肥牛煮变色,加味精煮2分钟
水煮肥牛的做法步骤12
13
把肥牛和汤一起倒进盆里,撒上香葱末即可
水煮肥牛的做法步骤13

小贴士

把肥牛和汤一起倒进盆里,撒上香葱末即可

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