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这是一道挪威的圣诞美食之一,圣诞前夜大部分家庭都吃五花肉烤排骨,挪威人叫 ribbe。 Ribbe是将带皮的五花肉连同下面的排骨一起入炉烤,只用黑胡椒和盐调味,要烤上好几个小时才能完成。最终的效果是上面的肉皮又酥又脆,而下面的肉是软烂湿润,这才是挪威人认为最完美的。 挪威人吃这道菜时候,通常还会配上肉饼、肉肠、土豆、胡萝卜、酸包菜、红包菜、西梅干(黑色的)、烤苹果和越橘果酱(红色的),越橘挪威语Tyttebær,当然一定还要有不可少的酱汁。 材料(6人份):连带五花肉的排骨 3公斤、盐4茶匙、黑胡椒3茶匙
辅料 辅料
盐4茶匙
黑胡椒3茶匙
做法 挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法
1
首先将排骨清洗干净,特别是肉皮一定要刮干净。 用锋利的刀将肉皮划成小方块,切到肥肉处。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤1
2
正反面均匀地撒上粗盐4茶匙和粗黑胡椒粉3茶匙,用手揉搓,刀口处一定也要抹上,这样容易进味。 然后用保鲜膜加保鲜袋封好,放到冰箱腌制1-2昼夜。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤2
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几日后取出,再次清洗干净,再稍微撒些粗盐和粗胡椒粉,然后皮朝上放在烤盘里,下面垫一个小盘子,让中间隆起。 注:这是为了让油脂可以向四周流淌。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤3
4
注入温水3dl。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤4
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然后用锡铂纸盖上。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤5
6
送入已预热到230度的烤箱中层烤45分钟。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤6
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到时间后将烤盘取出,倒掉污水,换上干净的热水(约2dl)。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤7
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然后放回烤箱,这时将温度降到200度,锡铂纸去掉,大约要再烤1.5-2小时(根据肉的厚度)。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤8
9
大约在1-1.5小时的时候,你要密切观察,有的肉皮就开始起泡了,这时要及时盖上锡铂纸。 如果烤了1.5小时,部分还没有起泡,你要将温度提高到250度,用烧烤功能去烤。这时你一定不要走开,很容易焦的。 如图起泡处就要盖上锡铂纸。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤9
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烤好后从烤箱取出,再将锡铂纸盖上,然后让烤排骨松驰20分钟后才来切割。 如图完美的烤排骨:下面的肉是多汁水嫩的,上面的皮是酥脆的。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤10
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最后将烤肉汁过滤出来,撇去上面的油脂与1-2汤匙面粉调成稀面糊,余下的肉汁加点老抽和胡椒粉煮开,然后芶入稀面糊,边倒边搅,煮开1-2分钟,成为稀稠的酱汁。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤11
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挪威人吃这道烤排骨,通常还会配上肉饼、肉肠、土豆、胡萝卜、酸包菜、红包菜、西梅干(黑色的)、烤苹果和越橘果酱(红色的),越橘挪威语Tyttebær,当然一定还要有刚才煮的酱汁。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤12
13
每一样都盛上些在自己的盘子里,这就是圣诞大餐——烤五花肉排骨。
挪威圣诞大餐烤五花肉排骨 ribbe的做法步骤13

小贴士

注意事项全写在过程中了,严格遵守就能做出完美的挪威圣诞大餐——烤五花肉排骨。

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