搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
Panettone是源自意大利的节日甜点,意大利家庭在这个传统节日的早上边喝咖啡一边吃panettone,再一边拆礼物。 这个面包就像圣诞节的礼物一样,里面塞满了好东西:黄油,花色糖渍果干,干果,烈酒,和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度,更何况传统 的制作方法是用天然酵母,又是温度低的冬天做,所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”,经过改良我们可以不用花大把时间的去做这种面包,这次我们有的方法就是中种发酵,组织会很蓬松,不单单像面包,也类似蛋糕。
辅料 辅料
主面团用面包粉100克
蛋液30克
黄油80克
糖20克
盐2克
葡萄干80克
糖渍橙皮干80克
朗姆酒5克
老面团50克
做法 潘妮多妮面包Panettone的做法
1
将中种材料全部混合,搅拌成团即可,进行基础发酵三个小时,也可以放冰箱冷藏过夜发酵。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤1
2
葡萄干洗净擦干,加入朗姆酒拌匀,将柠檬皮洗净擦屑,再加入糖渍橙皮干混合备用。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤2
3
将主面团的材料除黄油外放入面包桶和中种混合。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤3
4
搅拌成光滑的状加入黄油搅拌,黄油可分两次加入,一次完全吸收后再加下一次,虽然黄油量大但是都会吸收进去的。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤4
5
揉至光滑可拉出大片薄膜的状态。加入果脯混合均匀
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤5
6
在25-28度左右进行二次发酵60分钟。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤6
7
发酵好的面团取出轻拍排气,分成十分小面团,滚圆。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤7
8
将面团放入纸杯当中。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤8
9
进行最后的发酵,可放入烤箱发酵模式35-38度左右,上面可盖一个潮的发酵布。发酵至九分满。。取出刷蛋液,割十字口,在上面放一小块黄油有利于中间的膨胀。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤9
10
烤箱180度中层35分钟左右。如果上色过重可加盖锡纸。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤10
11
取出底部插一个签子悬空倒扣晾凉。防止回缩。晾透后装保鲜袋或保鲜盒,一星期内吃完。晾凉 后也可以表面撒糖粉进行装饰,满满的圣诞味道。
潘妮多妮面包Panettone的做法步骤11

小贴士

老面团做法: 高筋面粉100克 水80克 盐1克 干酵母1克 将全部材料放入容器中,搅拌均匀无干粉即可。盖好放在温暖的地方发酵2倍大,放冰箱冷藏室24小时。取出分成60克一份装入保鲜里冷冻保存能存一个月,每次用前取出解冻后使用。 做一个450克的吐司可以用一份60克左右的老面酵头。 特点是延缓面包老化,面包柔软,风味更佳。 如果买不到橙皮干我们还可以自己制作 现在橙子很多,皮扔了很可惜哦,做成橙皮干可以长期保存,做面包蛋糕的时候放点风味很好呢。

收藏 106收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
关于牛油果,最全的营养辅食食谱!

11

关于牛油果,最全的营养辅食食谱!

纯干货!自助餐这样吃才够本

344

纯干货!自助餐这样吃才够本

这个鱼每周吃两次健脑养心护眼,做起来简单养生功效还好

819

这个鱼每周吃两次健脑养心护眼,做起来简单养生功效还好

你喜欢一个人的火锅,还是一群人的冒菜?

1019

你喜欢一个人的火锅,还是一群人的冒菜?

强身健骨饮食小贴士

65

强身健骨饮食小贴士

减肥女人必看!这8种零食,吃了不长肉还帮你瘦~

960

减肥女人必看!这8种零食,吃了不长肉还帮你瘦~