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曾经在一家饭店中吃到过一道海鲜合蒸,用到鱼虾之类的食材,上面覆盖蒜蓉,味道十分鲜美,回家后也在琢磨人家的做法,虽然不能模仿,但根据自己的喜欢,做出自己的味道,也是不错的。 制作这道菜的时候,用的是刚启封的一罐剁辣椒,经过一年的酿制,发酵的味道已经十分好了。用来制作这道菜,也很添味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
剁辣椒适量
大蒜适量
蛋清适量
豌豆淀粉适量
香葱适量
做法 金蒜鱼虾合蒸的做法
1
草鱼处理干净,沿鱼背用刀划开。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤1
2
然后让鱼骨和鱼肉分离。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤2
3
如图,切出蝴蝶鱼片。切法是先斜着片一刀鱼片处不切断,再斜切一刀,切断,就是一片蝴蝶片。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤3
4
全部鱼片切好。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤4
5
将片好的鱼片放入大碗中,加入少许食盐、料酒、蛋清和淀粉,抓匀腌制起来。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤5
6
腌制的过程,准备大虾和调料。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤6
7
将去壳后的青虾剁大粒,保持颗粒,口感较好。大蒜去皮剁粒。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤7
8
炒锅加入食用油,烧热后,倒入腌制好的鱼片。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤8
9
滑油后的鱼片沥油捞出,铺在碗底。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤9
10
将虾肉粒铺在鱼肉上面。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤10
11
炒锅加油,将蒜粒煸成金色。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤11
12
将金蒜铺在虾肉上面。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤12
13
炒锅加油油热后放入剁辣椒炒香。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤13
14
炒香的剁辣椒,覆盖在金蒜上,可以根据咸度酌量添加生抽,也可以不放。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤14
15
蒸锅烧水,水开后,将做好的蒸碗放入蒸锅里,蒸10——15分钟左右。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤15
16
取出蒸碗,撒香葱,即可食用。
金蒜鱼虾合蒸的做法步骤16

小贴士

鱼片也可以腌制好之后直接码入碗底,经过滑油的鱼片口感更好。

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