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观看辣椒的味道,有一道鱼的菜肴,用湖南特有的白辣椒制作,制作手法改变了以往直接蒸,而采取了腌制油煎的方法,学做一下,味道果然好,一道非常适合节日餐桌的喜庆菜肴,因为这道菜还有个名字就是喜庆有余,一年将尽,就用这道菜肴送别我的2017,喜迎2018的到来。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
油豆豉适量
蒜适量
剁辣椒适量
淀粉适量
蛋清适量
白胡椒粉适量
青辣椒适量
泡辣椒适量
做法 喜庆有余的做法
1
准备所有食材。鱼是已经处理好的鱼头和带骨鱼肉。
喜庆有余的做法步骤1
2
将鱼头和鱼肉放入盆中,加少许料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清和少许淀粉腌制起来。将剁辣椒、青辣椒、蒜和姜分别切成需要的形状。
喜庆有余的做法步骤2
3
炒锅放油,下入剁辣椒和泡辣椒炒香。
喜庆有余的做法步骤3
4
放入姜、蒜和油豆豉翻炒出香味。
喜庆有余的做法步骤4
5
最后加入青辣椒。
喜庆有余的做法步骤5
6
翻炒均匀放置一边备用。
喜庆有余的做法步骤6
7
另取一锅放入植物油,油热后,放入腌制后的鱼头和鱼肉油煎。
喜庆有余的做法步骤7
8
肉滑油即可,不必炸干,保持鲜嫩口感。
喜庆有余的做法步骤8
9
将鱼块码入盘中,最后盖上鱼头。
喜庆有余的做法步骤9
10
将炒好的酱料铺在鱼头上。
喜庆有余的做法步骤10
11
上笼屉蒸15-20分钟。
喜庆有余的做法步骤11
12
出锅即可食用。
喜庆有余的做法步骤12

小贴士

经过滑油的鱼肉紧实,不容易散,而且口感嫩。

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