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香酥肉烧饼

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冷美菟
和木子妹妹学做了这款香酥肉烧饼,这款烧饼那真是的外皮香酥,肉馅鲜香适中,咬一口鲜香酥脆满口留香,早起做几个肉烧饼再来一碗羊汤,绝配啊!亲们快试一试吧。
辅料
全蛋液适量(刷烧饼表面)
白芝麻适量(烧饼表面装饰)
金烤盘1个(28×28)
香酥肉烧饼的做法
1
先榨花椒油晾凉备用。
2
五花肉清洗干净,晾干水分。
3
切成1.5厘米的肉丁。
4
把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。
5
把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
6
用手抓入味,放入冰箱冷藏一晚上,中途搅拌2次。(记住肉馅一定前一天调制好,最好过一晚上好入味,汤汁可以全部吸进肉里面,包烧饼的时候才不容易破,如果太着急,可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下,这样没有汤汁,便于包馅)
7
葱剁碎。
8
放入肉馅里面搅拌均匀(切记在包烧饼的时候,才能在肉里面放葱,这样肉馅味道才好吃,要不有臭葱味,影响口感)
9
水油皮:把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面,和面30分钟。
10
水油皮和出薄膜即可,这样的水油皮延展性特别好,容易擀开不容易回缩,面团醒发的时间越长,越好用(我是上午和面,下午操作的)
11
油酥:把油放入锅中小火烧热。
12
放入中筋面粉。
13
快速搅拌和油融合。
14
大约小火炒制8-10分钟,成品颜色呈花生酱流动的状态即可,晾凉备用。
15
先在硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖把面团擀成越薄越好,不要擀破。
16
把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。
17
由上往下卷起。
18
一定要卷紧,卷成一个长卷。
19
分成五份。(预热烤箱210度)
20
取一份按扁。
21
用三折的方法折叠。
22
用三折的方法折叠。
23
用手按薄。
24
放在水里,放上45克左右的肉馅。
25
用右手的虎口挤压,左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
26
正面朝上按扁。
27
准备好全蛋液和芝麻。
28
在包好的烧饼上刷上全蛋液。
29
在白芝麻里面沾一圈。
30
放到烤盘里面。
31
把烤盘放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层烤42分钟,因为烧饼肉比较多,烤时间短了会不熟的,烤32分钟把温度降到150度,在烤10分钟。
32
又香又脆的肉烧饼出炉了,咬一口满地都是烧饼渣,太酥脆了,好香哦!
33
再来一碗羊汤,早餐的节奏哦!

小贴士

1.水油皮一定不要擀破了,以免漏酥。 2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的,凭自己喜好。 3.肉馅可以根据自己的喜好调制。 4.不喜欢鸡油可以换成花生油,但是用鸡油真的好香。 5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟,就和新出炉的烧饼一样哦。 6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

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