清爽可口的腌黄瓜是很多人喜欢的一个下饭小菜，尤其是清晨就着喝点白粥啥的，很是开胃。
辅料油15g
盐10g
酱油400g
白糖30g
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
生姜适量
大蒜适量
腌黄瓜的做法1 
小黄瓜用清水洗干净晾干。
2 
生姜和大蒜瓣切成薄片，辣椒切小口方便入味。
3 
把晾干后的黄瓜放进干净菜盆里，放进切好的生姜，大蒜和辣椒。撒入盐后拌匀腌上5到6小时，腌的过程中多翻动几次，腌出黄瓜里的水分。
4 
腌到黄瓜软塌，用手拿一根黄瓜弯折后不断就可以了。然后用手按压黄瓜挤出多余的水分，最后把腌出的水倒掉。
5 
接下来是烧酱油汁。锅里倒进油放入花椒，八角，桂皮，香叶用小火炒香。
6 
倒进酱油、150克左右的清水烧沸后关火，再倒进白糖搅匀融化。
7 
烧好的酱汁彻底放凉后倒进盛有黄瓜的菜盆里，拌匀放冰箱冷藏室。
8 
这样做酱黄瓜一般腌一天就很入味，食用的时候用无生水的筷子夹取。腌上两三天后用干净无生水的瓶子分装，放冰箱保存月余不变质。这种方法也适用腌辣椒，洋姜，嫩豆角等。
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