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很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”,我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗?怎能叫做胡辣汤呢?咱老家淮南的胡辣汤里面有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等,稠稠糊糊的,装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中,壶嘴用木塞塞住,如果你要,店家就会给你倒上一碗出来。 直到前几天才知道原来胡辣汤有三种,肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤。咱老家的是素胡辣汤。 既然明白了,那俺也试试做一会西安肉丸胡辣汤。 以下百度简介摘录: 肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃,简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜。 汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 主料:牛肉泥200克、土豆150克、胡萝卜120克、西葫芦120克、蘑菇100克、西兰花100克、白菜200克 调料:鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、姜5克、葱5克、土豆淀粉1汤勺
辅料 辅料
盐适量
鸡蛋1个
老抽5g
生抽10g
蚝油5g
白砂糖2g
十三香1g
花椒粉2g
姜5g
大葱5g
土豆淀粉1汤勺
胡椒粉少许
辣椒油适量
做法 肉丸胡辣汤的做法
1
牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后,再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀,馅就调好了。 注:网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。 如不想用太多的淀粉,就调出这样的馅,多些肉味吧。
肉丸胡辣汤的做法步骤1
2
事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话,汤里只放生姜。 喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作 http://www.haodou.com/recipe/1116644/。
肉丸胡辣汤的做法步骤2
3
准备好蔬菜,没有严格的规定,西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
肉丸胡辣汤的做法步骤3
4
土豆和胡萝卜切小滚刀块,或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子,这是这道菜的特色,因此蔬菜也切成相似大小的块。
肉丸胡辣汤的做法步骤4
5
西葫芦切小滚刀块,蘑菇一切为四,西兰花掰切成小朵,白菜切好。
肉丸胡辣汤的做法步骤5
6
取一煮锅,倒入刚才煮的牛肉骨头汤,当汤煮到温热时,用虎口挤出一个个的小牛肉丸子(大小如拇指盖一般),下入热水锅里(全程不要让水沸腾)。
肉丸胡辣汤的做法步骤6
7
全部挤完后开中大火将肉丸煮熟,然后捞出来待用。
肉丸胡辣汤的做法步骤7
8
再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。
肉丸胡辣汤的做法步骤8
9
当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。
肉丸胡辣汤的做法步骤9
10
锅煮开后就可以将白菜叶下锅。 注:做过才知道白菜叶要起锅前放。
肉丸胡辣汤的做法步骤10
11
再次煮沸腾勾入淀粉芡汁,边兑边搅直到非常浓稠就可停止。
肉丸胡辣汤的做法步骤11
12
最后加盐调味,撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。
肉丸胡辣汤的做法步骤12
13
饦饦馍掰成大块放在碗里。 饦饦馍菜谱http://www.haodou.com/recipe/1116637/
肉丸胡辣汤的做法步骤13
14
将煮好的汤舀入碗中。 15.浇上辣椒油,或香油,随你的口味。饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。
肉丸胡辣汤的做法步骤14
15
浇上辣椒油,或香油,随你的口味。 饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。
肉丸胡辣汤的做法步骤15

小贴士

1.网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的肉馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。 如不想用太多的淀粉,就像我这样氽丸子,多些肉味,正不正宗就不知道了。 2.丸子的大小如同拇指盖,因此蔬菜也切成相似的大小。 3.蔬菜按照易熟后放的顺序下锅煮。 4.蔬菜一般用土豆、胡萝卜、油豆角、莲花白、西葫芦、花菜等,但也没有太严格的规定。 5.配肉丸胡辣汤的饦饦馍随意掰成大块就好,不像羊肉泡馍有太多的讲究。

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