一道
主料
辅料香菜20g
盐20g
白糖20g
黑胡椒粉9g
大蒜20g
生姜5g
羊肠衣适量
热狗肠的做法1 
准备香肠所需食材。
2 
将肉、蒜、生姜和香葱一起搅碎，可以稍微保留一些颗粒感，口感好。
3 
制作好的肉馅放入盆中，加入所需调料，可以稍微放一些红曲米调色，也可以不放。
4 
搅打均匀上劲儿，利用口感Q弹，静置一夜。
5 
羊肠衣洗去盐分，用料酒浸泡2个小时以上。
6 
整理好后的羊肠衣，用嘴吹开，灌入清水，清洗两遍。
7 
将腌制好的肉馅放入灌肠桶里，准备灌肠。
8 
将羊肠衣套在灌肠管上。
9 
压动机器，将肉馅均匀灌入肠衣内。
10 
两端封闭好之后，用锥子将肠衣均匀扎一下，排空香肠里的空气，保持香肠紧实。
11 
用棉线捆扎成合适的长度。
12 
烧一锅清水，85度左右，放入香肠。
13 
小火，保持70-80度水温，煮香肠至香肠内温度达到85度为止。
14 
另外备一锅冰水，将煮好的香肠捞出放入冰水里冰一下。
15 
捞出沥干水分，逐个剪段，放入冰箱里冷冻保存。
小贴士
制作香肠忌肉温较高，夏季制作要提前将器具冰冷处理，另外准备冰块予以降温。
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