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辅料 辅料
香菜20g
盐20g
白糖20g
黑胡椒粉9g
大蒜20g
生姜5g
羊肠衣适量
做法 热狗肠的做法
1
准备香肠所需食材。
热狗肠的做法步骤1
2
将肉、蒜、生姜和香葱一起搅碎,可以稍微保留一些颗粒感,口感好。
热狗肠的做法步骤2
3
制作好的肉馅放入盆中,加入所需调料,可以稍微放一些红曲米调色,也可以不放。
热狗肠的做法步骤3
4
搅打均匀上劲儿,利用口感Q弹,静置一夜。
热狗肠的做法步骤4
5
羊肠衣洗去盐分,用料酒浸泡2个小时以上。
热狗肠的做法步骤5
6
整理好后的羊肠衣,用嘴吹开,灌入清水,清洗两遍。
热狗肠的做法步骤6
7
将腌制好的肉馅放入灌肠桶里,准备灌肠。
热狗肠的做法步骤7
8
将羊肠衣套在灌肠管上。
热狗肠的做法步骤8
9
压动机器,将肉馅均匀灌入肠衣内。
热狗肠的做法步骤9
10
两端封闭好之后,用锥子将肠衣均匀扎一下,排空香肠里的空气,保持香肠紧实。
热狗肠的做法步骤10
11
用棉线捆扎成合适的长度。
热狗肠的做法步骤11
12
烧一锅清水,85度左右,放入香肠。
热狗肠的做法步骤12
13
小火,保持70-80度水温,煮香肠至香肠内温度达到85度为止。
热狗肠的做法步骤13
14
另外备一锅冰水,将煮好的香肠捞出放入冰水里冰一下。
热狗肠的做法步骤14
15
捞出沥干水分,逐个剪段,放入冰箱里冷冻保存。
热狗肠的做法步骤15

小贴士

制作香肠忌肉温较高,夏季制作要提前将器具冰冷处理,另外准备冰块予以降温。

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