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芝麻脆麻花承载了我很多的童年的记忆,记得小时候生活条件不好,炸制的点心都是过年的时候才能吃到,那时候油都是凭票供应的,很珍贵,家里平时舍不得用过多的油来炸食物。孩子们就是盼着每年春节前,家里的大人们炖一锅肉、炸一大盆麻花、馓子,当时还是孩子的我们常常会趁着大人不注意悄悄地拿几个来饱口福,物资匮乏肯定是不能敞开来吃的,好吃的东西拿到手也是不舍得一次吃完。哪里像现在生活水平提高了,想吃什么就吃什么,现在的孩子多幸福呀! 这道芝麻脆麻花吃起来酥脆香甜,一点都不油腻,很好吃,作为零食或者茶食来吃很好。
辅料 辅料
小苏打1/2茶匙
无铝泡打粉1/2茶匙
白芝麻适量
做法 芝麻脆麻花的做法
1
所有材料准备好。
芝麻脆麻花的做法步骤1
2
中筋面粉中放入小苏打、无铝泡打粉拌匀。白糖、盐放入水中搅拌至完全融化。 鸡蛋打入面粉中,加入20克植物油,分次倒入糖盐水。
芝麻脆麻花的做法步骤2
3
先搅拌成雪花状的小面团。再揉搓均匀成团,加盖醒30分钟,中间揉两次使得面团更加均匀。
芝麻脆麻花的做法步骤3
4
醒发好的面团搓成粗条按扁,切成每个重约20克的剂子。
芝麻脆麻花的做法步骤4
5
切好的剂子搓成条。
芝麻脆麻花的做法步骤5
6
取一半的剂子表面蘸水后滚一层白芝麻。两种面条加盖醒15分钟。
芝麻脆麻花的做法步骤6
7
取两种面条(带芝麻和不带芝麻的)各一个在案板上搓细搓长。
芝麻脆麻花的做法步骤7
8
两个面条并起来,用手在两端沿不同的方向搓上劲。
芝麻脆麻花的做法步骤8
9
对折后自然扭曲成麻花状生坯,两头对折的端点部分捏紧。做好的麻花生坯加盖醒15分钟。
芝麻脆麻花的做法步骤9
10
锅内放入足量的油烧至4成热,下入麻花生坯。小火炸至麻花表面金黄即可捞出,控油装盘。
芝麻脆麻花的做法步骤10

小贴士

1. 面团中放入油是为了使面团的筋性降低,炸出的麻花更酥脆。 2. 白糖不要直接放入面粉中,以免和成团白糖不能完全融化,生坯中如果有糖的颗粒炸制后糖颗粒会变黑。 3. 一定要低油温炸制,麻花才能上色好内部酥脆,火太大表面会上色过深,内部不脆。 4. 刚炸出的麻花还有点软,晾凉后再吃口感更脆。

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