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1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县,立号兴盛厚,主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香,大饼柔软、层清、酥香,吃的人都称道:"大饼卷熏肉,吃起来没够",因此在梨树镇常是座上客满,门庭若市,深受群众欢迎。
辅料 辅料
丁香适量
肉蔻适量
砂仁适量
肉桂适量
花椒适量
八角适量
干姜适量
桂皮适量
葱段适量
油酥适量
甜面酱适量
做法 李连贵熏肉大饼的做法
1
将肉洗净,泡四个小时以为上。
李连贵熏肉大饼的做法步骤1
2
将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
李连贵熏肉大饼的做法步骤2
3
在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
李连贵熏肉大饼的做法步骤3
4
准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
李连贵熏肉大饼的做法步骤4
5
将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
李连贵熏肉大饼的做法步骤5
6
这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
李连贵熏肉大饼的做法步骤6
7
再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
李连贵熏肉大饼的做法步骤7
8
入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
李连贵熏肉大饼的做法步骤8
9
切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
李连贵熏肉大饼的做法步骤9

小贴士

熏肉的时候加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!我的肉熏的表面颜色很暗,但是味道老正了,饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,口味绝妙。

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