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那年花开月正圆里的美食我做了好几种了,还有一个惯穿全剧的美食我没做,那就是葫芦鸡。 是的,吴漪给吴骋做过,也给周莹做过。这次我也试着做了一回。 过程虽复杂,味道还是很好的。很像我们东北的炸鸡,不过我们东北的炸鸡是生着炸的,而这个葫芦鸡是要先煮再蒸然后才炸。 葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜,始于唐代。 相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,第一位厨师先炸后煮,韦氏嫌肉质太老,便重罚鞭打;第二位厨师先煮后炸,这样做出来的鸡着实美味,但韦氏嫌鸡肉不成形,不好看,竟将厨子活活打死;第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来,然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒大料香叶适量
酱油10克
花椒粉适量
料酒20克
油盐沾料适量
做法 月正圆之葫芦鸡的做法
1
鸡最好用两斤左右的,我没买到就用了一个一斤的鸡和两个鸡腿。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤1
2
将一勺花椒粉和一勺盐倒入鸡里,用手挫揉里外入味腌一个小时。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤2
3
把鸡用麻绳系上,防止煮蒸熟后变散。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤3
4
将腌好的鸡放入清水中,煮开。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤4
5
去掉浮沫,加入料包(可以把葱姜蒜等调料用过滤包包好放到汤里煮,也可以直接放里。还可以用煮鸡的料包,超市都有卖的)和料酒、酱油中火煮半小时。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤5
6
将煮好的鸡装到盆中,倒入煮鸡的原汤 加入适量盐。盖上锅盖蒸,水开后蒸2小时左右鸡熟透。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤6
7
将鸡小心捞出控干汤汁。去掉绳子。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤7
8
锅内放油,烧至八成热,小心放入鸡炸至金黄捞出。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤8
9
配上椒盐沾料上锅。
月正圆之葫芦鸡的做法步骤9

小贴士

鸡煮好后捞出控掉汤汁,尤其是肚子里的,防止炸的时候崩油。 因为鸡皮也容易崩油,最好穿戴好做好准备再炸鸡。 鸡蒸好后很软烂,去掉绳的时候要小心不要把鸡弄散。 煮好鸡的汤不要扔,可以过滤用来做胡辣汤哦、

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