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香芋,又叫槟榔芋。它个头大,外表粗糙,肉白中带紫,有特别的香气,粉糯可口。它的淀粉含量较高,富含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃的功效。它还是清朝年间列为大清贡品,享有"皇室贡品"之称。 香芋的做法不少,不但可入菜,还能作为点心的原料。芋头即便只是用油炒一炒,放入盐与葱花,简单焖煮都是美味。芋头入菜经典的便是芋头蒸扣肉、以及今天介绍的芋头蒸排骨。芋头蒸排骨是广式茶楼经典的蒸笼小食之一,鲜香美味。
辅料 辅料
淀粉5克
盐适量
油适量
香葱15克
生抽15毫升
做法 香芋蒸排骨的做法
1
1,排骨洗净沥水后,加入淀粉、生抽;
香芋蒸排骨的做法步骤1
2
2,拌匀后腌20分钟;
香芋蒸排骨的做法步骤2
3
3,香芋个头很大,一般切2、3厘米厚度的片状,便足够;
香芋蒸排骨的做法步骤3
4
4,切出的香芋片去皮,切成2厘米见方的小块;葱头切成小段;
香芋蒸排骨的做法步骤4
5
5,锅内放油,爆香葱头,倒入香芋丁,加盐翻至芋头均匀吸收盐和油;
香芋蒸排骨的做法步骤5
6
6,将炒好的芋头丁放在大碗底层;
香芋蒸排骨的做法步骤6
7
7,大碗上层铺上排骨;
香芋蒸排骨的做法步骤7
8
8,将碗放入蒸锅内,大火蒸40分钟(或用电压力锅20分钟)。蒸好的芋头粉烂,排骨酥软,可以轻易脱骨。
香芋蒸排骨的做法步骤8

小贴士

小叮咛: 1,芋头先用油盐及葱头炒,口感更香,更入味,不可省略; 2,香芋建议选择头部纹络密且多,这样的芋头比较老,口感粉。体型匀称,手感沉实,外表无烂点的为佳。

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