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牡蛎也就是生蚝。明代的李时珍在《本草纲目》中记载:牡蛎肉,甘温无毒,煮食治虚损,调中,解丹毒,补妇人气血,以姜醋生食,治酒后烦热,止渴。炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。历来民间百姓将蚝视为“利是之物”,是如意安祥的吉物。每逢佳节喜宴时,生蚝被列为喜庆节日筵席上必备的美味。 新鲜的生蚝,壳是一点儿缝隙都不会有,封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感,而加入蒜蓉的清蒸生蚝,营养损失不多味道也很鲜美,也算是给蚝一个最完美的归宿。
辅料 辅料
香油适量
盐适量
蒜蓉30克
姜丝30克
蒸鱼豉油20克
生抽10克
做法 清蒸生蚝的做法
1
蒜切蓉;姜切丝;红椒、青蒜切末。
清蒸生蚝的做法步骤1
2
生蚝洗净外壳,带上手套,用刀撬开外壳。
清蒸生蚝的做法步骤2
3
用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
清蒸生蚝的做法步骤3
4
用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。
清蒸生蚝的做法步骤4
5
撒上蒜蓉。
清蒸生蚝的做法步骤5
6
放上姜丝。
清蒸生蚝的做法步骤6
7
蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。
清蒸生蚝的做法步骤7
8
将生蚝和料汁一起放入锅中。
清蒸生蚝的做法步骤8
9
上锅蒸8分钟左右。
清蒸生蚝的做法步骤9
10
出锅后,撒上红椒末、青蒜末,浇上料汁即可。
清蒸生蚝的做法步骤10

小贴士

厨房小语:新鲜的生蚝,壳是一点儿缝隙都不会有,封闭的很严密,撬的时候最好带上厚一点的手套,以免伤手。

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