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随着深秋来临,天气也越来越冷了,各种锅仔或者铁板菜肴,又会成为餐桌的宠儿。 用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”,是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板,其操作程序为:将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的滋汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上云蒸霞蔚,香气四溢,菜品热气蒸腾,颇具特色。另一种是大铁板,其操作程序为:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备),边煎边调味,用手铲拨动、翻拌,成菜后装盘,这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作),即烹即食,别有一番情趣。小铁板小巧、方便,大小酒楼、食肆均可使用,而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。 小铁板家庭备上一块,铁板菜肴在秋冬季节会相当受欢迎,因为冬季菜肴冷的比较快,而用铁板盛制的菜肴一直都会是热的,秋冬季吃起来会非常的舒服。 铁板牛肉是最受欢迎的一道铁板美食,家常餐桌也会经常出现,尤其是秋冬季节,铁板菜会更好的保持食物热气,也更受大家的喜爱。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油30克
黑胡椒粉适量
白糖8克
料酒15毫升
生抽30毫升
葱姜适量
蒜瓣3个
干辣椒1个
淀粉适量
香油适量
做法 蚝油铁板牛肉的做法
1
准备好所有的食材。
蚝油铁板牛肉的做法步骤1
2
牛肉切条加入蚝油,生抽,白糖,胡椒粉,料酒拌均匀
蚝油铁板牛肉的做法步骤2
3
再放入淀粉拌均匀腌制备用。
蚝油铁板牛肉的做法步骤3
4
洋葱,青椒切条,葱姜蒜干辣椒切碎。
蚝油铁板牛肉的做法步骤4
5
牛肉入锅之前加入香油再次抓拌均匀。
蚝油铁板牛肉的做法步骤5
6
炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。
蚝油铁板牛肉的做法步骤6
7
加入牛肉炒制变色盛出。
蚝油铁板牛肉的做法步骤7
8
底油倒入洋葱青椒翻炒。
蚝油铁板牛肉的做法步骤8
9
加入盐,白糖,蚝油,生抽翻炒均匀。
蚝油铁板牛肉的做法步骤9
10
再牛肉混合翻炒。
蚝油铁板牛肉的做法步骤10
11
铁板加入后倒入牛肉即可。
蚝油铁板牛肉的做法步骤11

小贴士

牛肉用牛里脊肉最好吃口感也最鲜嫩。 牛肉翻炒之前加入一些油拌均匀,再炒至可以保证牛肉鲜嫩的口感。 没有铁板直接超好盛盘也可以。

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