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油炸臭干:是我们南方特有的一种豆类制品,闻着臭、吃起来特香的传统小吃。 不管在市中心、还是小区弄堂,常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车,车上支着一口小油锅,摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝,光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里,只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油;炸好的臭干子已变成金黄色了,然后老板用竹签将臭干一块块串成串,接着舀一匙子酱汁水浇在干子上,喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上,一口咬下去,酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起,那叫一个美味了。 作为老南京人,可以说是吃着油炸臭干长大的,就连我家挑嘴的大小伙,只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力;记得小时候外婆去幼儿园接他,只要闻到油炸臭干的味道,就迈不动步了,懂他的外婆就知道谗瘾犯了,赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。 因此我也会经常买些小臭干回来自己炸,蘸着剁椒,全家人一起抢着吃,哈哈:那感觉也很棒了
辅料 辅料
食用油适量
剁椒适量
生抽少许
老抽少许
辣油少许
白糖2小勺
鸡粉1/2小勺
做法 油炸臭干的做法
1
备好食材
油炸臭干的做法步骤1
2
锅热倒油,下黄豆酱、开小火炒香
油炸臭干的做法步骤2
3
接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水
油炸臭干的做法步骤3
4
充分炒于融合,倒入小碗中备用
油炸臭干的做法步骤4
5
锅洗净重新倒油加热,插要筷子见周围冒泡,说明油温可以了
油炸臭干的做法步骤5
6
将臭干一片一片地滑入油锅中
油炸臭干的做法步骤6
7
开中大火,炸黄后翻至另一面
油炸臭干的做法步骤7
8
炸至双面均为金黄色
油炸臭干的做法步骤8
9
捞出控油
油炸臭干的做法步骤9
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放至盘中淋上刚熬好的酱汁,喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
油炸臭干的做法步骤10
11
喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
油炸臭干的做法步骤11

小贴士

1、酱汁可根据自家口味来随意调配 2、臭干和豆腐一样是没有味道,炸好后需要蘸酱汁才好吃 3、炸时需开中大火,火过大易糊、火过小,容易炸老自然就不酥脆了

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