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前几日做了老家淮南的(http://www.haodou.com/recipe/1200311/)油酥烧饼,又做了西安的香酥牛肉饼(http://www.haodou.com/recipe/1199105/),突想不如将两者结合一下,将西安牛肉饼的皮换成酥软的油酥烧饼。 再一细想其实并非什么创新,不就是类似鲜肉月饼吗?就是将通常的猪肉换成了牛肉,还有呀,用半发面团代替鲜肉月饼的油皮,油酥部分不是干油酥而是湿油酥,总体上油的量减少了许多。 要问我哪一种更好吃,那真是各有各的特色,品种翻新变化,生活多姿彩。 牛肉馅料:牛肉200克、大葱100克、洋葱30克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、十三香、盐和香油 材料:面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克 油酥材料:油60克、面粉50克和姜黄粉少许 注:油酥中的油是面团中面粉的四分之一。
辅料 辅料
油适量
盐适量
肥瘦牛肉200g
大葱100g
洋葱30g
鸡蛋1个
生姜5g
老抽3g
生抽10g
蚝油5g
糖5g
十三香少许
做法 油酥牛肉火烧的做法
1
面粉240克加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。 倒入温水约145克,先拌成絮状态。 然后揉成光滑的软面团,表面抹点油,蒙上保鲜膜,饧30-60分钟(注意温度,不要让面团发过了,只要变得柔韧就好)。
油酥牛肉火烧的做法步骤1
2
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
油酥牛肉火烧的做法步骤2
3
将大葱和洋葱切碎。
油酥牛肉火烧的做法步骤3
4
拌入肉泥中,根据馅料的湿度少许打些水,最后倒入花椒葱油和香油拌匀,馅料就做好了。 注:这种酥皮的饼,内馅一定要干爽。
油酥牛肉火烧的做法步骤4
5
油60克烧热后,拌入50克面粉、少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒等),这就是香料油酥。 注:油烧热,油酥才香。
油酥牛肉火烧的做法步骤5
6
案上抹些油,将面团直接擀成大片(不要再揉),然后香料油酥均匀地抹在面片上。 注:做油酥类的饼最好用油案。
油酥牛肉火烧的做法步骤6
7
再慢慢卷起,再饧上10多分钟。
油酥牛肉火烧的做法步骤7
8
将卷子抻抻长,分割成适合的小份。 我先分成了8份,感觉有点大,又将每个小剂一分为二,这要看你想做大个的,还是小巧的。
油酥牛肉火烧的做法步骤8
9
取一小剂,两头捏在一起。
油酥牛肉火烧的做法步骤9
10
擀成圆片,中间放一坨牛肉馅。
油酥牛肉火烧的做法步骤10
11
捏合在一起封口。 注:面团相当的软,是很容易封口的,也不会形成一块面疙瘩。
油酥牛肉火烧的做法步骤11
12
封口向下,再饧上10多分钟。
油酥牛肉火烧的做法步骤12
13
然后撒少量的芝麻,擀成小饼,放在烤盘上。
油酥牛肉火烧的做法步骤13
14
送入200度的烤箱中层,烤20分钟左右,出炉后放在烤架上散热。
油酥牛肉火烧的做法步骤14

小贴士

1.面团一定要非常的软,比通常包包子的面团还要软些。 2.每一制作过程都要让面团放松,才进行下一过程。 3.这种酥皮的饼,内馅一定要干爽。 4.趁热享用才是最美味的。 5.吃不掉的第二日放进烤箱(不要预热),设置200度,烤5分钟,焖5分钟,口感类似现烤的。

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