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油酥烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比。 在我的家乡路边摊从早到晚都有,它是用发酵面团包裹猪油葱油酥,擀制成饼后撒上芝麻,用电烤箱烤制。 每当路过烧饼摊,闻到那香味就忍不住要买上一只,夹上辣椒小咸菜,边走边吃。 油皮材料:面粉240克、盐2克、酵母粉1克、油5克、温水145克 油酥材料:面粉60克、油60克、香葱1根、盐和香料粉适量
辅料 辅料
油60g
盐适量
面粉60g
五香粉少许
香葱1根
做法 油酥烧饼的做法
1
面粉240克先加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。
油酥烧饼的做法步骤1
2
加入温水约145克,先拌成絮状,然后和成无干粉的团,蒙上保鲜膜,饧10分钟。
油酥烧饼的做法步骤2
3
饧上十多分钟后,轻易的就可揉至光滑。
油酥烧饼的做法步骤3
4
在面团的表面抹层油,装入保鲜袋,饧60分钟左右(注意温度,不要让面团发太过,只要变得柔韧就好)。
油酥烧饼的做法步骤4
5
面粉60克加盐和香料粉(如五香粉、孜然粉、花椒等)拌匀。
油酥烧饼的做法步骤5
6
油60克烧热,然后将香料和面粉倒入搅拌匀,冷确后加入香葱拌匀,这就是葱油酥。
油酥烧饼的做法步骤6
7
案上抹些油,将饧好的面团擀开(不用干粉,只用油,这叫做油案),然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。
油酥烧饼的做法步骤7
8
从一边卷起来,而后再饧上10多分钟。
油酥烧饼的做法步骤8
9
将面卷抻抻长,分割成10份。
油酥烧饼的做法步骤9
10
取一份两头捏合在一起,折合处放在下面,再饧上10多分钟。
油酥烧饼的做法步骤10
11
在表面撒点芝麻(不要沾太多),擀开。
油酥烧饼的做法步骤11
12
依次做好全部,放在烤盘上,送入250度的烤箱中层,烤6分钟左右,表面上色就可以了。
油酥烧饼的做法步骤12

小贴士

1.油酥里的油也可用猪油、鸭油、牛油、植物油。 2.油酥部分要将植物油烧热后,再与面粉拌在一起,这样才更加香。 3.做好的烧饼可这样直接吃,或抹上辣椒小咸菜,或夹油条,还可夹入各种炒菜卤菜,参考菜谱 http://www.haodou.com/recipe/1200314/

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