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左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原材料和制作方法都非常简单,初看到这个菜名,本意的认为这道菜必定与清朝名将左宗棠有关,而今百度了之后才知道并非如此。 度娘说:左宗棠鸡,也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:“左宗棠鸡”。 1970年,蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐,厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味,翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。 1973年,彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客,吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道,这道菜因而名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐"第一菜"。 该菜选用嫩滑的鸡腿肉,经腌制、油炸和复合调味而成,因成菜色泽金黄,外酥里嫩,集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。用这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
干辣椒适量
生抽10克
醋5克
蚝油5克
白糖5克
淀粉17克
番茄酱20克
米酒1汤匙
蛋黄1个
胡椒粉少许
做法 左宗棠鸡的做法
1
用剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。
左宗棠鸡的做法步骤1
2
然后在肉厚的地方划几刀,切成大块。
左宗棠鸡的做法步骤2
3
用盐抓一抓,腌上10多分钟。
左宗棠鸡的做法步骤3
4
而后冲洗干净,控净水份,这样可有效地去除异味。
左宗棠鸡的做法步骤4
5
再次往鸡块中加入盐、胡椒粉、米酒和1个蛋黄,拌匀,腌上15分钟。 注:盐不要放多了,因为后面还要调个酱汁,也是有咸味的。
左宗棠鸡的做法步骤5
6
将洋葱、姜、蒜切碎,干红辣椒剪成小段。
左宗棠鸡的做法步骤6
7
取一小碗放入生抽10克、蚝油5克、番茄酱20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少许。 注:这个酱汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,腌鸡腿时已经用了盐,生抽和蚝油是咸的,酱汁中不要再用盐。
左宗棠鸡的做法步骤7
8
调拌好感觉口味正好就可加入淀粉2克和清水约40毫升调匀。
左宗棠鸡的做法步骤8
9
准备工作基本做好了,就可炸鸡块了。炸鸡块之前在腌好的鸡块里加淀粉15克拌匀。
左宗棠鸡的做法步骤9
10
锅中倒油烧热,将鸡块一块块地下锅,不要翻动,炸到鸡块变色没有血丝时,翻几下就可捞出。 注:鸡肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的,不要炸太久。如果锅小肉多,可分批炸。
左宗棠鸡的做法步骤10
11
锅内留少许底油,放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。
左宗棠鸡的做法步骤11
12
而后将炸好的鸡块下锅翻炒。
左宗棠鸡的做法步骤12
13
再将之前调好的酱汁倒入,要边倒边炒拌,把握住芡汁的浓稠度。
左宗棠鸡的做法步骤13
14
快速翻炒均匀即可出锅。
左宗棠鸡的做法步骤14

小贴士

1.油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。 2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅,是为了保证外焦里嫩的口感 。 3.油温可肉眼观察,当油表面有轻烟冒出时即可。 4.酱汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,腌鸡腿时已经用了盐,生抽和蚝油是咸的,这儿不一定要再用盐。 5.鸡肉包裹上了蛋液和淀粉下锅后不要马上翻动,待到变色后翻一下就可捞出,炸太久就硬了。

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