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藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。生藕性寒,有清热润肺之功效;熟藕性温,可健脾开胃。 一直以来人们对于莲藕的喜爱程度都是非常大的,莲藕本身也是在秋天和冬天这两个季节里最适宜吃的美味,莲藕上餐桌的频率也是越来越高。 说起莲藕,人们不禁会想起许多相关的诗句——江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”不仅是这样,莲藕的营养价值也远远超乎了人们的想象。 藕的吃法很多,或炖或煮或煎或炸,无论怎么吃都不会让人生厌。清蒸藕丸讲究的是原汁原味,其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
辅料 辅料
橄榄油5克
盐3克
姜10克
葱1根
蚝油1勺
淀粉10克
白胡椒粉2克
做法 清蒸莲藕丸子的做法
1
准备好食材。
清蒸莲藕丸子的做法步骤1
2
猪瘦肉剁馅加生姜末、葱花、盐,胡椒粉,红薯淀粉。
清蒸莲藕丸子的做法步骤2
3
加入适量清水搅打均匀,再加入橄榄油搅匀。
清蒸莲藕丸子的做法步骤3
4
将藕去节洗净削皮,置小眼擦子上磨出藕碎。
清蒸莲藕丸子的做法步骤4
5
将藕碎加入肉馅中。
清蒸莲藕丸子的做法步骤5
6
与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲。
清蒸莲藕丸子的做法步骤6
7
用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅,左右摔打团成丸子。
清蒸莲藕丸子的做法步骤7
8
团好的丸子摆放在盘中。
清蒸莲藕丸子的做法步骤8
9
锅里加适量水烧开后,将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上,大火蒸15分钟。
清蒸莲藕丸子的做法步骤9
10
另起锅,加入少量的清水或高汤烧开,调入少许盐和蚝油调味,最后淋入少许薄芡。
清蒸莲藕丸子的做法步骤10
11
将芡汁淋在丸子上即可。
清蒸莲藕丸子的做法步骤11

小贴士

1.猪肉馅调制时加少许清水使蒸出的丸子口感更嫩。 2.生丸子加水时一定要顺着盆边慢慢加,不要对着丸子直接加水,否则生丸子没有韧性,会被冲散的。

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