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千层蛋糕看似非常的简单,不用电动打蛋器,也不用烤箱,只要有口平底锅,就能搞定。其实并不是这样,技术含量还是相当高的。 第一、煎饼的时候锅的温度把控非常重要,温度过高,面糊下锅还没待到晃满全锅,已经凝固了;温度太低,面糊一直游动着。标准的是一勺子面糊下锅,随着你的迅速晃动,立即平滑的布满全锅,并且凝固了。 第二、面糊的浓度影响到饼的厚薄,也会影响到是否可以迅速地晃满全锅并且平滑,因此配方的液体的量要根据实际情况略增减。 第三、打奶油时不可太过,打出花纹,还有些流动就可以了,这种状态口感顺滑不油腻,而且容易抹面。 第四、抹奶油的时候每一层不要抹太多,薄薄一层就好,而且四周要留出些,每盖一张饼要对齐,调整好垂直度,还要用小擀面杖轻轻地擀压,这样奶油就布满了整张饼,也变得平整了。 第五、你要有足够的耐心,这是非常花时间的蛋糕。 饼皮要一张张的摊;抹面在15层左右;还有面糊做好了,要静置半小时以上,为了摊出的饼柔软;饼皮摊好了也要静置半小时至完全自然冷却才能使用;最后组装蛋糕完成了,还要静置4小时才能食用,为了口感好和切面漂亮。因此做好了蛋糕天色已晚,在灯光下拍摄非常不如意。 以上这些方面都注意到了就能做个完美的千层蛋糕。 面皮材料:低筋面粉100g 糯米粉20g 牛奶280毫升 鸡蛋3个 细砂糖25g 黄油20g 夹层材料:奶油350毫升、糖35克、香蕉2-3根、猕猴桃2-3个 注:配方里加了些糯米粉为了口感带点软糯,也可换成玉米淀粉,口感会更加细腻。
辅料 辅料
奶油350ml
白砂糖35g
香蕉3根
猕猴桃3个
做法 水果千层蛋糕的做法
1
首先制作千层饼皮,准备好饼皮食材: 低筋面粉100g 糯米粉20g 牛奶280g 鸡蛋3个 细砂糖25g 黄油20g
水果千层蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋3个打散,加入糖25克和牛奶280毫升搅打均匀。
水果千层蛋糕的做法步骤2
3
低筋面粉100克和糯米粉20克筛入蛋奶液里搅打均匀。 然后将融化的黄油倒入面糊里搅打均匀。 注:不要过度搅打,以防起筋,以及出现过多的小泡,有小面疙瘩没有关系的,等会过筛就不见了。
水果千层蛋糕的做法步骤3
4
将面糊过筛,网里有许多小面疙瘩,用刮刀压压,最好过筛两次。
水果千层蛋糕的做法步骤4
5
千层皮的面糊做好了还不能马上使用,需要冷藏静置30-60分钟,这是为了可以煎出更加细腻柔软的面饼。 这是静置后的面糊,非常的细腻无泡泡。
水果千层蛋糕的做法步骤5
6
不粘平底锅用小火烧热,拿起平底锅,离开火源,倒入一勺面糊。 迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,然后放回到火上。
水果千层蛋糕的做法步骤6
7
等到面糊刚刚凝固,边缘微微翘起时翻面,另一面煎个10多秒就可以了。 注:前面1-2张会不太漂亮,等到把控好温度,后面的就会越来越好。
水果千层蛋糕的做法步骤7
8
煎好的饼要一张张的趁热铺平,盖上厨房巾防干(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱,影响美观)。
水果千层蛋糕的做法步骤8
9
等到饼皮完全自然冷却,开始打奶油。奶油打到有花纹但还是流动的状态就可以了,打得过硬口感会较油腻,而且不易抹平,也会抹的较多。
水果千层蛋糕的做法步骤9
10
首先选出两张漂亮的饼皮做为底面和最上面。 最下面两层只抹奶油,不铺水果,奶油不要抹到边。
水果千层蛋糕的做法步骤10
11
从第三层开始,抹层奶油,铺层猕猴桃片。
水果千层蛋糕的做法步骤11
12
再抹层薄奶油在猕猴桃片上。
水果千层蛋糕的做法步骤12
13
盖上一张饼皮,对齐整,用擀面杖轻轻地擀压使其平整。 再抹层薄奶油(不铺水果),盖上一张饼皮,对齐整,用擀面杖轻轻地擀压使其平整。
水果千层蛋糕的做法步骤13
14
然后抹层奶油,铺层香蕉片。
水果千层蛋糕的做法步骤14
15
再抹层薄奶油在香蕉片上。
水果千层蛋糕的做法步骤15
16
盖上一张饼皮,对齐整,用擀面杖轻轻地擀压使其平整。 就这样一层奶油加水果,一层只有奶油,层层叠加向上,最上面两层像最下面两层一样只有奶油不加水果。
水果千层蛋糕的做法步骤16
17
组装好的蛋糕要放在冰箱冷藏3-4小时,这样切面才会整齐漂亮,而且饼皮、奶油、水果相互交融口感会更加好。
水果千层蛋糕的做法步骤17

小贴士

1.层数越多,蛋糕越高,看上去立体感就好。因此不要用太大的锅,只摊几张饼,我摊了19张,直径是16cm的。 2.配方里加了些糯米粉为了口感带点软糯,也可换成玉米淀粉,口感会更加细腻。 3.拌面糊时不要过度搅打,以防起筋,以及出现过多的泡泡,有小面疙瘩没有关系的,过筛就不见了。 4.其它注意事项在简介中已经说了,不再重复。

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