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辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
茴香适量
花椒适量
红辣椒适量
白糖适量
白酒适量
生抽适量
老抽适量
做法 三杯猪肘的做法
1
猪肘解冻后冷水多次浸泡,加适量盐,腌制下,再用清水冲洗掉。
三杯猪肘的做法步骤1
2
冷水下锅,焯水,捞出后洗掉浮沫
三杯猪肘的做法步骤2
3
锅中放少量油,加入一杯白糖,小火搅拌至融化即关火。
三杯猪肘的做法步骤3
4
锅中加水适量,放入二根茴香结。
三杯猪肘的做法步骤4
5
猪肘放入,淋入白糖汁,姜蒜放入。淋入一杯白酒。
三杯猪肘的做法步骤5
6
淋入一杯调好的老抽和生抽汁。
三杯猪肘的做法步骤6
7
加入一把花椒,和干辣椒。水要没过猪肘。(我为了拍照,一次没加这么多)
三杯猪肘的做法步骤7
8
先大火煮滚后中小火煮,保持微沸状态,约90分钟。
三杯猪肘的做法步骤8
9
将猪肘取出,加入适量的豆豉和辣椒粉,上蒸锅蒸约30分钟。
三杯猪肘的做法步骤9
10
将蒸碗上的汁,加少量水淀粉,入锅中,煮沸,汤汁淋入猪肘上即可。
三杯猪肘的做法步骤10

小贴士

猪肘去异味,我用了以下几个方法: 1. 猪肘多次用冷水浸泡,有效去除血水。 2. 我用盐水腌制了一会,猪肘会粘粘的,用清水冲洗干净。 3. 冷水下锅氽下水,不要煮太久,怕营养流失。 4. 加入茴香,白酒,姜蒜,花椒,辣椒等都能有效去腥。我加了一小把花椒,根本没有麻味哦。 做猪肘的时间要够,要有耐心,细火慢炖,可以用高压锅来做,更方便快捷哦。

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