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制作这个馒头,是风信子妹妹有一天发过来一张图片,看看能否找到编结的方法。因为当时没有做面食,顺手拿了一根手机充电线开始比划。 突然间脑光闪现老妈为衣服编的琵琶扣,这一定是琵琶扣的编结方法,于是迅速上网搜,果真和猜想一样,那个夜晚,和风信子妹妹怀揣解密的喜悦,那份乐啊,于是,趁热打铁,趁周末,咱就开做了。
辅料 辅料
酵母6克
做法 南瓜琵琶扣馒头的做法
1
准备南瓜、面粉和发酵粉。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤1
2
南瓜切块,摆在盘中。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤2
3
蒙上一层保鲜膜,防止蒸的时候,水汽太大。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤3
4
蒸熟后,去掉南瓜皮。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤4
5
放入面盆中捣碎,晾至温热。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤5
6
加入两杯面粉和6克发酵粉,大约在400克左右。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤6
7
用筷子把面粉和南瓜泥混合,再逐步添加面粉搅拌成大面穗。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤7
8
用手和成面团,边和面团边加干粉。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤8
9
面团和成相对硬一些的程度,即可停止添加面粉。揉光,盖上保鲜膜发酵。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤9
10
面团发酵至2-2.5倍大,用手指插进去不塌陷不回弹,刚刚好。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤10
11
也可以扒开面团,看到里面蜂窝组织较好,发酵完成。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤11
12
将面团从面盆里取出,放在面板上,可以稍微添加一些食用碱,也可以不加,本次制作添加食用碱了。 揉好的面团,分成100克一个剂子。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤12
13
取一个剂子,搓成长条,面条的长度与想要制作的花型有关,多盘花型就搓长一些。其他的面团先盖起来,防止表皮发硬,不利于搓条。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤13
14
按照图中步骤制作。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤14
15
按照图中步骤制作。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤15
16
按照图中步骤制作。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤16
17
盘过来的面条,将尾部塞到底部。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤17
18
喜欢多盘花型的,就按照上面的方法,将面条搓长一些,慢慢盘花型。做好的花型,就是一个琵琶扣。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤18
19
这是盘扣的底部,传过来的面条,直接压在下面就可以。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤19
20
所有的面团盘完花型,加油纸盖起来,发酵20分钟左右。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤20
21
蒸锅涂抹食用油,将饧发的馒头胚放入蒸笼,上火,大火烧开后转小火,再蒸15-25分钟,即可关火。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤21
22
关火2分钟左右,打开锅盖。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤22
23
取出馒头,放在锅拍上晾凉。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤23
24
其实老家蒸馍,出锅的馒头,应该是反面朝上晾,因为底部水汽大,我是面包做习惯了,晾反啦。
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤24

小贴士

过程图非常细,这里就不添加技巧了。

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