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做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用草鱼来做,也可以用大头鱼,也叫胖头鱼,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。对于酸菜则是喜欢用老父亲自已泡的酸菜来做,从外面买的酸菜,不管怎么烹饪,就是做不出自已泡出来的那个味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酸菜适量
泡姜适量
蒜适量
香葱适量
干辣椒适量
淀粉适量
料酒适量
做法 重庆酸菜鱼的做法
1
草鱼处理干净
重庆酸菜鱼的做法步骤1
2
先顺着脊背切下一半
重庆酸菜鱼的做法步骤2
3
再切下另一半,剩下中间的鱼骨
重庆酸菜鱼的做法步骤3
4
取一片鱼身
重庆酸菜鱼的做法步骤4
5
切下脊骨
重庆酸菜鱼的做法步骤5
6
剩下的鱼身肉
重庆酸菜鱼的做法步骤6
7
从尾部开始斜刀切片
重庆酸菜鱼的做法步骤7
8
切好的鱼片
重庆酸菜鱼的做法步骤8
9
放入一个大碗中
重庆酸菜鱼的做法步骤9
10
加入淀粉与料酒
重庆酸菜鱼的做法步骤10
11
抓匀备用
重庆酸菜鱼的做法步骤11
12
酸菜切片
重庆酸菜鱼的做法步骤12
13
泡姜也切片
重庆酸菜鱼的做法步骤13
14
香葱切段
重庆酸菜鱼的做法步骤14
15
干辣椒剪段
重庆酸菜鱼的做法步骤15
16
炒锅烧热后放入油,最好一半动物油,一半植物油
重庆酸菜鱼的做法步骤16
17
放入酸菜和泡姜一起翻炒
重庆酸菜鱼的做法步骤17
18
加放足量的水
重庆酸菜鱼的做法步骤18
19
大火烧开后转小火熬煮十分钟,放入鱼片
重庆酸菜鱼的做法步骤19
20
鱼片煮三分钟左右,出锅时放入香葱段
重庆酸菜鱼的做法步骤20
21
炒锅再次烧热,放入干红辣椒段
重庆酸菜鱼的做法步骤21
22
炸出香味
重庆酸菜鱼的做法步骤22
23
淋在盛出的酸菜鱼上完成
重庆酸菜鱼的做法步骤23

小贴士

做鱼剩下的鱼头,鱼骨可以熬汤,放几块豆腐,味道非常鲜美哦。

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