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别看一个普通的鸡腿,先炸再蒸再浇汁,活脱脱一道复杂的大菜,成品软烂酥香,形状完美,汤芡红润亮丽,米饭好搭配。
辅料 辅料
油适量
盐3克
冰糖10克
大料1粒
大葱1根
姜三片
黄酒适量
酱油少许
淀粉适量
香油少许
胡椒粉适量
做法 葱扒鸡腿的做法
1
将鸡腿泡洗干净,无血水。用刀背剁松鸡腿,正反面都要剁松松哦。用刀背用刀背用刀背,不是要把鸡腿剁烂哈哈。
葱扒鸡腿的做法步骤1
2
再用小叉子把鸡肉叉些小眼儿,好入味儿。
葱扒鸡腿的做法步骤2
3
在鸡腿上加入盐,胡椒粉,黄酒,葱姜片抓匀入味腌半小时。
葱扒鸡腿的做法步骤3
4
起锅热油,油温七成热下鸡腿炸至焦黄后捞出装入深盘。
葱扒鸡腿的做法步骤4
5
在鸡腿中加入葱姜大料,黄酒,酱油,香油,糖
葱扒鸡腿的做法步骤5
6
水开后上锅蒸五十分钟。
葱扒鸡腿的做法步骤6
7
将鸡腿取出装盘。
葱扒鸡腿的做法步骤7
8
锅内放少许油将葱煸香。
葱扒鸡腿的做法步骤8
9
倒入蒸鸡出来的汤汁煮开,取出葱。
葱扒鸡腿的做法步骤9
10
淋入水淀粉,汤汗粘稠后淋入一些明油提亮。
葱扒鸡腿的做法步骤10
11
将芡汁淋在鸡腿上即可。也可以加些葱丝点缀
葱扒鸡腿的做法步骤11

小贴士

鸡要用刀背剁松,这样的肉质才更酥烂。 为了美观可以把汤汁里的葱取出,也可以直接淋在鸡上。 如果汤汁口味偏淡可适量加些盐。

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