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四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,味咸甜,冷热吃法都不错!
辅料 辅料
八角2个
盐1/2茶匙
老抽3茶匙
生抽适量
香叶3片
葱适量
冰糖40克
姜适量
做法 四喜烤麸的做法
1
准备食材:烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
四喜烤麸的做法步骤1
2
调料:八角、香叶、葱姜
四喜烤麸的做法步骤2
3
泡发好的木耳撕成小朵,香菇一切二,黄花菜摘去老根。
四喜烤麸的做法步骤3
4
烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
四喜烤麸的做法步骤4
5
焯过水的烤麸反复挤压洗净,并撕成小块。
四喜烤麸的做法步骤5
6
锅中放油,放入葱姜八角、香叶爆香。
四喜烤麸的做法步骤6
7
爆香后放入烤麸小火煎一下
四喜烤麸的做法步骤7
8
煎至微微发黄就可以
四喜烤麸的做法步骤8
9
放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
四喜烤麸的做法步骤9
10
加入所有食材后翻炒一下,加入3茶匙老抽,适量生抽、冰糖。
四喜烤麸的做法步骤10
11
加水与食材持平
四喜烤麸的做法步骤11
12
烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
四喜烤麸的做法步骤12
13
焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
四喜烤麸的做法步骤13
14
再次炒匀即可关火。
四喜烤麸的做法步骤14

小贴士

烤麸一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩。 冰糖的量自行调整,我家口味偏甜,所以冰糖量给的较足。

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