一道超级简单的家常菜，精髓之处在于剁辣椒的使用，这是窖藏了一年的剁辣椒，是去年秋季制作的，发酵一年，味道非常纯正，每年新一季的剁辣椒制作完毕，我就会开封吃旧年藏下的剁椒，与泡辣椒一起使用，真是让家常菜变的不家常。
辅料油适量
盐适量
葱适量
泡姜适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
剁椒芹菜肉丝的做法1 
所有食材整理干净备用。
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芹菜切段，放入开水里焯熟。
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焯好的芹菜，放入冷水里冰一下，保持脆嫩口感和碧绿颜色。
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葱、泡姜切丝，猪肉切细丝备用。
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炒锅放油，放入泡姜丝和剁辣椒炒香。
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放入猪肉丝。
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炒至变色后，放入葱花。
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加入蚝油、白胡椒粉翻炒均匀。
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放入焯水后 的芹菜。
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翻拌均匀入味，即可关火，装盘食用。
小贴士
1.芹菜焯水，可以减轻芹菜纤维，吃起来口感好。 2.猪肉稍微冷冻一下，利用切丝。 3.全程要快火，猪肉炒到变色后，立即放入芹菜，翻炒出锅。这样炒出的肉丝，即使不加入淀粉，也会脆嫩适口。
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