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一道超级简单的家常菜,精髓之处在于剁辣椒的使用,这是窖藏了一年的剁辣椒,是去年秋季制作的,发酵一年,味道非常纯正,每年新一季的剁辣椒制作完毕,我就会开封吃旧年藏下的剁椒,与泡辣椒一起使用,真是让家常菜变的不家常。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
泡姜适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
做法 剁椒芹菜肉丝的做法
1
所有食材整理干净备用。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤1
2
芹菜切段,放入开水里焯熟。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤2
3
焯好的芹菜,放入冷水里冰一下,保持脆嫩口感和碧绿颜色。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤3
4
葱、泡姜切丝,猪肉切细丝备用。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤4
5
炒锅放油,放入泡姜丝和剁辣椒炒香。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤5
6
放入猪肉丝。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤6
7
炒至变色后,放入葱花。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤7
8
加入蚝油、白胡椒粉翻炒均匀。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤8
9
放入焯水后 的芹菜。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤9
10
翻拌均匀入味,即可关火,装盘食用。
剁椒芹菜肉丝的做法步骤10

小贴士

1.芹菜焯水,可以减轻芹菜纤维,吃起来口感好。 2.猪肉稍微冷冻一下,利用切丝。 3.全程要快火,猪肉炒到变色后,立即放入芹菜,翻炒出锅。这样炒出的肉丝,即使不加入淀粉,也会脆嫩适口。

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