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费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。传统的费南雪是要加入杏仁粉的,而且口感偏甜,我改良一下配方,用熟黄豆粉替代杏仁粉,糖也没有那么多,成品更健康清爽。
辅料 辅料
无盐黄油50g
蛋白60g
糖25g
蜂蜜10g
做法 黄豆味费南雪的做法
1
将黄油放入不粘的小奶锅里加热熬煮到焦糖色,关火晾凉。
黄豆味费南雪的做法步骤1
2
黄豆粉和低粉混合
黄豆味费南雪的做法步骤2
3
干净的容器中加入蛋清、糖和蜂蜜。
黄豆味费南雪的做法步骤3
4
搅打成粗泡即可不用打发。
黄豆味费南雪的做法步骤4
5
筛入黄豆粉和低粉
黄豆味费南雪的做法步骤5
6
充分搅拌均匀成面糊
黄豆味费南雪的做法步骤6
7
因为熬过的黄油会有杂质,最好将黄油过滤倒入面糊里,充分搅匀。
黄豆味费南雪的做法步骤7
8
面糊可以直接使用,也可以放冰箱冷藏后随时取用。倒入模具中轻轻震平。
黄豆味费南雪的做法步骤8
9
烤箱190度预热,中层12分钟左右。
黄豆味费南雪的做法步骤9
10
取出食用.
黄豆味费南雪的做法步骤10

小贴士

小贴士: 1温度根据面糊的量和烤箱的脾气自行调整, 2最好用学厨不粘模具,很好脱模。

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