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爆炒腰花是其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。 在做这道菜的过程中,处理腰花和切腰花是两个非常重要的步骤,特别是切的过程,很多人把握不好。这个过程中,有一把锋利的刀,就成功了一大半。我这把的奈瓷刀,轻薄锋利,切肉特别给力呢,用来切腰花,片鱼,都非常顺手。上次还用来切了卤牛肉,片出来很薄,而且切水果真正抗氧化。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
郫县豆瓣酱适量
生姜适量
淀粉适量
白醋适量
做法 爆炒腰花的做法
1
主料备用。
爆炒腰花的做法步骤1
2
猪腰去掉外面的膜、对切开,去除干净内部的白膜。
爆炒腰花的做法步骤2
3
在内面剞上花刀,45度角连刀斜切,直切到边不要断,然后垂直交叉切花刀。
爆炒腰花的做法步骤3
4
切好之后切大块,放入碗中加入适量的料酒白醋和淀粉,抓均匀。
爆炒腰花的做法步骤4
5
抄水之后,冲洗干净备用。
爆炒腰花的做法步骤5
6
胡萝卜去皮。
爆炒腰花的做法步骤6
7
然后切菱形片,青椒切大块备用。
爆炒腰花的做法步骤7
8
锅内放入适量的油,下入生姜丝炒香,然后倒入胡萝卜片。
爆炒腰花的做法步骤8
9
胡萝卜片炒软后,下入腰花大火快炒。
爆炒腰花的做法步骤9
10
淋入适量的料洒,生抽,和两勺郫县豆瓣酱。
爆炒腰花的做法步骤10
11
翻炒均匀后,倒入青椒块。
爆炒腰花的做法步骤11
12
调入适量的盐,炒均匀后即可出锅。
爆炒腰花的做法步骤12

小贴士

郫县豆瓣酱有点咸,盐的量可以稍减。

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