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西红柿酸汤鱼片

西红柿酸汤鱼片

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食趣菜菜屋
全世界对西红柿的情谊最深的地方莫过于西班牙了,每年8月的最后一个星期三都要进行西红柿大战,为期一周。大家从西面八方涌来,除了庆祝丰收的喜悦,还有狂欢的快乐。没有比这更疯狂的西红柿热爱了。 对于一个热爱吃的吃货来说,哪里是狂欢,简直就是浪费美物啊。西红柿除了颜色鲜艳,还能烹制出各种美味来,砸在脸上、身上的欢乐还是不及放进嘴里和味蕾碰撞的欢乐。习俗值得尊重,浪费的做法不提倡(哈哈) 西红柿之余西班牙带来的是狂欢的快乐,是精神的喜悦。而西红柿之余贵州人民来说,就是那一坛坛让人流连忘返的调味料,是味蕾最高级别的待遇。因为在贵州有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语。而这里的酸就是将西红柿发酵而得的酸酱。在贵州,西红柿不叫西红柿而叫毛辣角,闻名于外的酸汤鱼最重要的调味料就是毛辣角,当然贵州人民口中的毛辣角主要是指野生的毛辣角。 没有天时、没有地利,想吃酸汤鱼没招。但是依旧不影响一颗吃货追寻美食的心情,用新鲜西红柿替代了酸汤酱,也别有一番滋味。新鲜的西红柿做出来的番茄酱酸甜可口,连汤汁拌饭都是一种享受。
辅料 辅料
西红柿200克
淀粉20克
大蒜3瓣
老姜10克
料酒10克
小葱3根
白胡椒粉1克
盐3克
做法 西红柿酸汤鱼片的做法
1
提前将原材料准备好 叨叨叨:制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好,提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏,切成片
西红柿酸汤鱼片的做法步骤1
2
西红柿清洗干净,用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟 叨叨叨:在西红柿顶部切十字型,有助于去皮(更省力,更省时)
西红柿酸汤鱼片的做法步骤2
3
待西红柿表皮脱落放凉,将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱,剩下的切成片留着待用 叨叨叨:西红柿我们分为两部分使用,一部分用来自制西红柿酱(感觉比超市的更安全,没有任何防腐剂),一部分留着煮汤用
西红柿酸汤鱼片的做法步骤3
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锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁,不断翻炒加盐调味,待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
西红柿酸汤鱼片的做法步骤4
5
将葱白切成段,葱叶切成花
西红柿酸汤鱼片的做法步骤5
6
将鱼片放入碗内,加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟
西红柿酸汤鱼片的做法步骤6
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锅内倒油烧热,下姜米、蒜米、葱段爆香
西红柿酸汤鱼片的做法步骤7
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然后下切好的西红柿片翻炒片刻 叨叨叨:这里的西红柿片无需翻炒出沙
西红柿酸汤鱼片的做法步骤8
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然后倒入适量清水烧开,加白胡椒粉、盐调味 叨叨叨:要是觉得自制的番茄酱太淡,大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱,这样味道就会更足
西红柿酸汤鱼片的做法步骤9
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水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
西红柿酸汤鱼片的做法步骤10
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将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中,锅中调味好后再下入鱼片,将煮熟的鱼片也捞出放入碗中,最后将汤汁倒入碗内 叨叨叨:鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样,所以要区别对待,先煮鱼头和鱼骨,鱼片比较容易熟
西红柿酸汤鱼片的做法步骤11
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撒上葱花即可食用
西红柿酸汤鱼片的做法步骤12

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