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随着深秋来临,天气也越来越冷了,各种锅仔或者铁板菜肴,又会成为餐桌的宠儿。   用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”,是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板,其操作程序为:将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的滋汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上云蒸霞蔚,香气四溢,菜品热气蒸腾,颇具特色。另一种是大铁板,其操作程序为:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备),边煎边调味,用手铲拨动、翻拌,成菜后装盘,这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作),即烹即食,别有一番情趣。小铁板小巧、方便,大小酒楼、食肆均可使用,而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。 小铁板家庭备上一块,铁板菜肴在秋冬季节会相当受欢迎,因为冬季菜肴冷的比较快,而用铁板盛制的菜肴一直都会是热的,秋冬季吃起来会非常的舒服。 这次做的铁板豆腐,豆腐相当的入味,虽然是素菜却能成为米饭杀手菜,我家大小馋猫都相当的喜欢。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
番茄酱25克
生抽10毫升
白糖5克
水淀粉适量
鸡精少许
做法 铁板豆腐鸡蛋的做法
1
准备好所有的食材。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤1
2
香菇,胡萝卜切片备用。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤2
3
平底锅倒少许油放入切片的豆腐。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤3
4
煎至豆腐两面金黄。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤4
5
豆腐取出,底油爆香葱姜。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤5
6
放入香菇,胡萝卜翻炒。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤6
7
加入番茄酱翻炒。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤7
8
再放入豆腐。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤8
9
加入生抽,白糖。盐,适量的清水炖烧10分钟。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤9
10
然后加少许水淀粉勾薄芡关火。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤10
11
铁板加少许油加热,倒入蛋液。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤11
12
蛋液稍微凝固把豆腐倒在上面,撒上少许葱花即可。
铁板豆腐鸡蛋的做法步骤12

小贴士

豆腐煎至的时候不要大火,中下火慢慢煎至才能色泽金黄。

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