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《酸菜烧鸭》是道很家常的做法,酸爽开胃又不油腻。我们先说说这道菜的两样主要材料:酸菜和鸭。说到酸菜,东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜,那就大错错了!做这道菜用的酸菜是酸菜鱼的那种酸菜,用大芥菜腌的酸菜,超市有卖袋装的酸菜,小包装一袋就2左右,一袋足矣。 至于说土鸭,市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种,相比起番鸭,土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少,只能是冻的了,我喜欢买鸭腿烧出来,这样鸭块多,爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了,绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜,也是一道能撑场面的周末家宴菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽3克
花椒粒3克
草果1个
辣皮子5个
姜5克
料酒3克
做法 酸菜烧鸭的做法
1
主料:酸菜、鸭腿 辅料:菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
酸菜烧鸭的做法步骤1
2
把鸭洗净切块
酸菜烧鸭的做法步骤2
3
酸菜洗洗切块,姜切片、辣皮子洗洗切段
酸菜烧鸭的做法步骤3
4
鸭块下开水煮开捞起
酸菜烧鸭的做法步骤4
5
热锅凉油,下鸭块翻炒出水分出香味,加料酒小火炒到鸭皮微微发卷
酸菜烧鸭的做法步骤5
6
加老抽翻炒均匀上色
酸菜烧鸭的做法步骤6
7
加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
酸菜烧鸭的做法步骤7
8
加酸菜翻炒出酸香味
酸菜烧鸭的做法步骤8
9
加水大火烧开
酸菜烧鸭的做法步骤9
10
转小火烧到鸭肉熟透
酸菜烧鸭的做法步骤10
11
加盐翻炒均匀
酸菜烧鸭的做法步骤11
12
待汤汁快收干,焖炒一会即可
酸菜烧鸭的做法步骤12

小贴士

一定要小火烧,这样才入味。

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