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又到吃大肉的时候了。 这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨(http://www.haodou.com/recipe/1172326/)的方法制作的,真是超级的好吃。 没有焯水,而是采用泡出血水,而后用中大火煎,锁住水分,这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。 相信你从图片上就感受到了,口水四溢…… 主料:五花肉500克 调料:老抽2茶匙、生抽2茶匙、镇江醋20毫升、米酒80毫升、生姜8克、小葱2根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、山楂3片、冰糖18克、盐2克
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽2茶匙
生抽2茶匙
镇江醋20ml
米酒80ml
生姜8g
小葱2根
八角1个
香叶1片
桂皮1块
桔皮1块
山楂3片
冰糖18g
做法 红烧肉的做法
1
五花肉泡水半小时。
红烧肉的做法步骤1
2
然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。
红烧肉的做法步骤2
3
取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
红烧肉的做法步骤3
4
蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
红烧肉的做法步骤4
5
准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
红烧肉的做法步骤5
6
取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。 注:要及时翻面,别煎糊了。
红烧肉的做法步骤6
7
然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
红烧肉的做法步骤7
8
炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。
红烧肉的做法步骤8
9
再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
红烧肉的做法步骤9
10
倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。 注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。
红烧肉的做法步骤10
11
然后倒入热水。
红烧肉的做法步骤11
12
水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。
红烧肉的做法步骤12
13
待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。 注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。
红烧肉的做法步骤13
14
收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。 注:如果想有更多的汁泡饭吃,可以撒一撮面粉,汤汁马上就浓郁了。
红烧肉的做法步骤14

小贴士

五花肉泡水后晾干,或用厨房纸吸干。

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