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为了做一口酥,特意炒了红薯馅料。 红薯馅一口酥菜谱http://www.haodou.com/recipe/1198794/ 材料:红薯800克、糖40克、黄油40克、玉米淀粉20克
辅料 辅料
玉米淀粉20g
清水适量
做法 红薯馅的做法
1
红薯削皮,并且要削去坏的部分,然后清洗干净。
红薯馅的做法步骤1
2
上锅煮或蒸。我是与粥一起煮的,这样一举两得。
红薯馅的做法步骤2
3
将煮烂的红薯捞出,压成泥,这时的重量大约是700克。
红薯馅的做法步骤3
4
将红薯泥倒入锅里加糖40克,用中小火炒。
红薯馅的做法步骤4
5
炒到糖完全融入,并且略粘黏。
红薯馅的做法步骤5
6
这时可以放入黄油,约40克,继续炒。
红薯馅的做法步骤6
7
炒到黄油完全融入,并且成团就可以了。
红薯馅的做法步骤7
8
如果觉得黏性不够,可以加点玉米淀粉或生粉、糯米粉,炒至这种稠黏状态。 我加了20克的生粉,又调入了少量的清水。
红薯馅的做法步骤8

小贴士

1.馅料的浓稠度要根据用场决定。比如广式月饼馅就要像这样干爽,而且要在此基础上多加些油和糖。 2.糖的用量根据红薯的甜度和自己的口味调整。 3.你也可以将炒馅变得简单就是将煮好的红薯加入淀粉、糖和黄油,炒至完全融合粘稠。 具体操作请看地瓜糯米糍菜谱http://www.haodou.com/recipe/1146693/

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