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干煸是川菜的一 种烹调技法,将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火,要一直小火不断的煸豆角。可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟或者用开水焯一下,使豆角变软后再放入锅中煸香即可。
辅料 辅料
蒜头6瓣
花椒5克
红辣椒8克
葱花5克
生抽2汤匙
食用油适量
做法 干煸豆角的做法
1
长豆角洗净择成小段。
干煸豆角的做法步骤1
2
红辣椒切段、葱蒜切末。
干煸豆角的做法步骤2
3
瘦猪肉剁成末。
干煸豆角的做法步骤3
4
锅里加适量清水烧开,放少许盐,放入豆角焯至颜色变深捞出。
干煸豆角的做法步骤4
5
放在篮子里沥干水分。
干煸豆角的做法步骤5
6
锅里加适量油烧热后倒入豆角小火煸炒。
干煸豆角的做法步骤6
7
炒至豆角表面起皱,微焦黄时盛出。
干煸豆角的做法步骤7
8
锅里放少许油,放入肉末煸炒至变色。
干煸豆角的做法步骤8
9
加入红椒和花椒炒出香味。
干煸豆角的做法步骤9
10
加入葱花和蒜末炒出香味。
干煸豆角的做法步骤10
11
加入豆角翻炒均匀。
干煸豆角的做法步骤11
12
加入生抽翻炒均匀即可出锅。
干煸豆角的做法步骤12

小贴士

1、豆角用开火焯至颜色这变深立刻捞出过凉水后沥干。 2、豆角用小火煸炒,要有耐心,炒至表面起趋,颜色略微焦黄的时候就可以盛出。 3、如果怕吃到花椒麻嘴,可以先用油把花椒炸出香味后捞出不放。

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