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今天的这款酥塔超好吃的! 在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子,再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖,品尝起来多重享受,既有焦糖牛扎糖的香脆,又有橘子的微酸,还有酥松的派皮,品尝过的8位仁兄一致好评,八分之一块对于我来说,一点都不过瘾,下次再整时自己灭光。 份量:7寸派盘1个
辅料 辅料
焦糖牛扎糖食材:
淡味黄油15克
细砂糖15克
水怡10克
淡奶油10克
杏仁片30克
做法 橘子酥塔的做法
1
橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅,现在先制作底皮,食材:淡味黄油35克,糖粉25克,蛋黄1个,低筋粉60克。
橘子酥塔的做法步骤1
2
黄油软化后,加入糖粉,搅打至完全融合。
橘子酥塔的做法步骤2
3
然后加入一个蛋黄,搅打均匀。
橘子酥塔的做法步骤3
4
筛入低筋粉,拌成团。
橘子酥塔的做法步骤4
5
将面团放入两层保鲜纸中间,擀开成2毫米厚的圆形面片。
橘子酥塔的做法步骤5
6
连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中,放入冰箱冷藏5分钟变硬取出,撕去保鲜纸。
橘子酥塔的做法步骤6
7
用叉子在底部扎洞。
橘子酥塔的做法步骤7
8
撒上切碎的黑橘子凉果。
橘子酥塔的做法步骤8
9
然后用同样的方法,跟底皮同样的食材份量再做一份派皮,用于覆盖馅料。
橘子酥塔的做法步骤9
10
将擀开的派皮盖在馅料上,用手指按压边缘使其紧贴。
橘子酥塔的做法步骤10
11
用叉子在全体扎洞,覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时,使其松弛。
橘子酥塔的做法步骤11
12
烤箱上下火180度预热,将松弛好的派塔放入烤箱中层,180度烘烤15分钟取出。
橘子酥塔的做法步骤12
13
烘焙时间剩下5分钟时,开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油,淡味黄油,水怡,细砂糖放入奶锅中。
橘子酥塔的做法步骤13
14
中小火熬煮,边煮边搅拌,直至锅中液体变成淡茶色,熄火。
橘子酥塔的做法步骤14
15
倒入杏仁片,拌均匀。
橘子酥塔的做法步骤15
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从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
橘子酥塔的做法步骤16
17
将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上,用叉子背摊平。
橘子酥塔的做法步骤17
18
烤箱180度再次预热,预热好后,将橘子酥塔放入中层,180度上下火烘烤15~20分钟。
橘子酥塔的做法步骤18
19
烤至表面金黄,香气四溢出炉。
橘子酥塔的做法步骤19
20
稍微冷却后脱模,撒上糖粉,用锯齿刀切块,待完全冷却后再吃。
橘子酥塔的做法步骤20
21
冷却后的橘子酥塔表面香脆,中间有橘子的微酸,还有派皮的酥松,口感丰富,味道多样,非常好吃。
橘子酥塔的做法步骤21

小贴士

没有黑橘子,可以用金桔凉果代替,或者蜜饯橘子皮,如果都没有,用蔓越莓也行,随自己喜欢放馅料吧! 这个酥塔分两次烘焙,第一次烘焙15分钟,第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做,可以在第一次烘焙差不多结束时开始做,若太早做牛轧糖,会冷却结块,不好铺开。

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