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日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多一些。 中秋节的时候,第一次制作了桃山月饼,当时是用买来的现成的桃山皮和馅料做的,而这次自己用白芸豆做了原味的桃山皮,又分别添加了红曲米粉、抹茶粉、可可粉和紫薯粉调出了不同颜色的桃山皮,馅料是自己炒制的绿豆沙,口感好的不得了,相比之下,还是自己亲手做出来的才是最美味的。
辅料 辅料
可可粉适量
抹茶粉适量
红曲米粉适量
紫薯粉适量
绿豆沙馅600g
做法 桃山月饼的做法
1
芸豆清洗一下用800ml清水浸泡12小时或以上。
桃山月饼的做法步骤1
2
白芸豆浸泡好后,把表皮剥掉。
桃山月饼的做法步骤2
3
将泡发的白芸豆倒入锅中加入1000ml清水煮烂。
桃山月饼的做法步骤3
4
煮好的白芸豆碾成泥。
桃山月饼的做法步骤4
5
然后过筛。
桃山月饼的做法步骤5
6
将豆蓉里加入奶粉、麦芽糖、白糖翻炒匀时,加入黄油炒至浓稠状态成白芸豆馅。
桃山月饼的做法步骤6
7
留一份本色的作为原色饼皮。
桃山月饼的做法步骤7
8
剩余的分别加入可可粉、抹茶粉、红曲米粉、紫薯粉。
桃山月饼的做法步骤8
9
揉成四种味道的桃山皮。
桃山月饼的做法步骤9
10
将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形,皮20g/个,馅30g/个。
桃山月饼的做法步骤10
11
取一个饼皮压扁。
桃山月饼的做法步骤11
12
将馅放在饼皮上。
桃山月饼的做法步骤12
13
将饼皮覆盖在绿豆馅上,慢慢往上推.
桃山月饼的做法步骤13
14
包住整个馅,收口。
桃山月饼的做法步骤14
15
逐个将月饼包好。
桃山月饼的做法步骤15
16
将包好的饼坯放入月饼模里。
桃山月饼的做法步骤16
17
稍稍用力下压。
桃山月饼的做法步骤17
18
压模成型,取下模具。
桃山月饼的做法步骤18
19
摆入烤盘。
桃山月饼的做法步骤19
20
放入预热好的烤箱中层,上火170℃,下火180°C,烤12分钟左右。
桃山月饼的做法步骤20

小贴士

1.白芸豆清洗干净后,最好泡12小时以上。 2.建议用高压锅煮白芸豆,可以节省时间,水的份量可以减半。 3.普通锅煮白芸豆差不多一个半小时,煮时要随时观察锅中水的情况,水不够时要加水。 4.煮好的白芸豆可以用料理机或者破壁机打成泥,但注意不要放得水太多,否则炒时要花费更多的时间。 5.配方中的黄油如果不太喜欢可以选择色拉油之类,尽量不要选择气味比较大的油。 6.白芸豆馅不要炒得太湿,不然做出来的月饼会太湿太软。 7.馅可随个人喜欢,可以用红豆、莲蓉、粟子之类。 8.做桃山皮时如果家里没有可可粉、抹茶粉或红曲米粉,也可以做原味的。 9.桃山皮不要做得太干,会开裂而包不住,可以添加适量的水调节皮的软硬度,做出来的皮是很柔软的。 10.桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘。 11.烤好的月饼冷却后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。

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