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有一种甜品,入口的感觉带着酸又泛着甜。有人说这是恋爱的感觉,没错,它就是有着恋爱感觉的半熟芝士… 半熟不是没烤熟,而是“轻度烘焙”——采用“水浴蒸烤”的方式烘焙,精确的烘焙时间,恰到好处的烘焙温度,咬一口成品的半熟芝士,口感非常湿润细腻,仿佛让舌头跌进了云朵里,嫩滑软绵,入口即化…
辅料 辅料
蛋清40g
细砂糖36g
做法 手指芝士蛋糕的做法
1
首先做酸奶油:淡奶油里加入柠檬汁。
手指芝士蛋糕的做法步骤1
2
混合均匀后静置十几分钟,变成半固体状即为酸奶油。
手指芝士蛋糕的做法步骤2
3
牛奶用微波炉加热1分钟,加入10克糖和黄油,搅拌至黄油融化。
手指芝士蛋糕的做法步骤3
4
加入玉米淀粉,搅拌均匀后,用微波炉加热30秒。
手指芝士蛋糕的做法步骤4
5
取出持续搅拌,液体已经变浓稠。
手指芝士蛋糕的做法步骤5
6
分次加入蛋黄,搅拌均匀。
手指芝士蛋糕的做法步骤6
7
奶油奶酪切块,室温软化。
手指芝士蛋糕的做法步骤7
8
用打蛋器打发。
手指芝士蛋糕的做法步骤8
9
加入酸奶油。
手指芝士蛋糕的做法步骤9
10
加入蛋黄糊。
手指芝士蛋糕的做法步骤10
11
搅拌均匀。
手指芝士蛋糕的做法步骤11
12
蛋白里加入糖,打至拉起后弯钩。
手指芝士蛋糕的做法步骤12
13
将蛋白加入奶酪糊中。
手指芝士蛋糕的做法步骤13
14
混合均匀。
手指芝士蛋糕的做法步骤14
15
将蛋糕糊装入裱花袋中。
手指芝士蛋糕的做法步骤15
16
挤入模具中。烤箱中放入一盆热水,隔水烘烤。180度先烘烤10分钟,再转为150度烘烤15分钟。
手指芝士蛋糕的做法步骤16
17
等蛋糕凉后再脱模即可。
手指芝士蛋糕的做法步骤17

小贴士

1.蛋糕一定要凉透了再脱模,否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟,否则也容易断。 2.蛋白的打发需要注意,不能打过头,也不能打到容易消泡。 3.根据模具大小的不同,烘烤的时间需要酌情调整。

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