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醉,是个颇有意境的词。 醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥,酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。 吃货最爱就是这种醉,用酒浸泡食材,醇厚鲜香。 比如醉蟹。 陈年花雕酒的醇香渗透进蟹壳中, 吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏,胜似琼浆玉露, 即便蟹肉,也带着醉人的酒香,更突显本身的细嫩清甜。 醉蟹的醇厚鲜香,令人回味悠长......
辅料 辅料
姜15克
盐5克
葱15克
八角2克
花椒2克
做法 醉熟蟹的做法
1
原料图;
醉熟蟹的做法步骤1
2
将所有香料及调味倒入锅内;
醉熟蟹的做法步骤2
3
煮沸调味汁;
醉熟蟹的做法步骤3
4
捞出香料后,待冷却后放入冰箱冷藏;
醉熟蟹的做法步骤4
5
大闸蟹不要松绑,用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处;
醉熟蟹的做法步骤5
6
将蟹肚朝上,大火清蒸15分钟;
醉熟蟹的做法步骤6
7
蒸好的蟹放凉;
醉熟蟹的做法步骤7
8
将熟大闸蟹浸没在调味汁内,盖保鲜膜,冷藏12~24小时,入味即可。
醉熟蟹的做法步骤8

小贴士

小叮咛: 1.调味汁的咸淡可以根据喜好调制,但汁水味道要稍咸,便于入味。 2.做醉蟹可以用个头小的螃蟹(比如六月黄),当然成熟的大闸蟹, 有饱满的蟹黄蟹膏,会更美味。 3.建议选用陈年花雕酒,醇厚香浓。也可加入适量糟卤汁,糟卤汁有咸味,需适当调盐。

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