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从来就没真正闹明白正宗麻饼的做法,倒是积累了些自己的做法。懒得去翻往日的麻饼做法,就把最近老晃荡在眼前的这个若干年前做的玫瑰饼面团拿来当做麻饼面团。其实麻饼面团用料也大抵如此,大同小异而已。麻饼之为麻饼,最重要的是那表面的芝麻,密密麻麻。 1:1掐皮馅,芝麻陷进皮里怎么都得要点厚度。只是这个个头有点四三不靠,找不到合适的模具去整成溜溜的圆饼,只好手拍,尽量将厚度与直径控制在同样大小。 烘烤结束,这麻饼看起来有模有样。刚出炉,饼皮干脆,一切就掉渣,放两天回了油,就会滋润了。。。。
辅料 辅料
桂花果仁馅220克
做法 桂花果仁麻饼的做法
1
面团:中筋粉110克,细砂糖45克,花生油32克,水6克,蜂蜜6克,小苏打0.6克,鸡蛋19克,白芝麻适量。 馅料:桂花果仁馅220克
桂花果仁麻饼的做法步骤1
2
将鸡蛋与白糖倒入碗中,搅打成乳白色,
桂花果仁麻饼的做法步骤2
3
依次加入蜂蜜,小苏打,水,搅拌均匀。
桂花果仁麻饼的做法步骤3
4
加入油,
桂花果仁麻饼的做法步骤4
5
充分搅打至乳化。
桂花果仁麻饼的做法步骤5
6
加入面粉,
桂花果仁麻饼的做法步骤6
7
拌匀成软硬适度的面团。
桂花果仁麻饼的做法步骤7
8
分别将皮馅分割成12等分。
桂花果仁麻饼的做法步骤8
9
将皮按扁,放入馅料。
桂花果仁麻饼的做法步骤9
10
包起,封严收口。
桂花果仁麻饼的做法步骤10
11
拍成圆饼状,
桂花果仁麻饼的做法步骤11
12
放入芝麻中,轻轻压一下,
桂花果仁麻饼的做法步骤12
13
让表面沾满芝麻。摆入烤盘,
桂花果仁麻饼的做法步骤13
14
放入烤箱,中层,上下火180-200度,烤约15-20分钟左右,
桂花果仁麻饼的做法步骤14
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面饼呈金色,出炉。
桂花果仁麻饼的做法步骤15

小贴士

麻饼大小可以根据自己喜好任意分割。 粘芝麻时轻轻压一下,以防芝麻脱落。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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