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粢饭糕,是上海传统早餐“四大金刚(大饼、油条、粢饭、豆浆)”之一。 粢饭糕流行在长江中下游一带,在我的老家把它叫做糍糕或炸糍糕,从字面上你就知道它是炸货。 粢饭糕外层金黄脆壳,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆。 老上海人吃粢饭糕,更喜欢配上一碗咸豆浆,那才是地道的老味道。 材料(3人量):糯米200克、小葱1根
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱1根
做法 粢饭糕,附咸豆浆制作的做法
1
糯米清洗干净,泡水6小时左右。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤1
2
上笼蒸熟透,或者用锅煮熟。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤2
3
将糯米饭放入盆里,稍微撒些水,稍微压压,使其有些粘黏。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤3
4
加盐和小葱拌匀。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤4
5
将糯米饭倒在铺有保鲜膜的模具里,没有合适的模具,就直接倒在保鲜膜上,压压坚实,整理成长方体(粢饭糕生坯不要太厚,因家里锅小)。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤5
6
然后用保鲜膜包上,放入冰箱过夜冷藏。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤6
7
第二日取出粢饭糕生坯,刀上沾些水,将其切成方砖块。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤7
8
锅里多倒些油,我用的是菜籽油,菜籽油是最耐高温的。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤8
9
油烧到大热,筷子按压锅底,马上就有大量气泡漂上来就是最佳温度。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤9
10
将粢饭糕生坯一个个地下锅,注意一次不要放多了,防止相互沾在一起。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤10
11
炸到表面上色就可出锅。 注:如果粢饭糕老不上色,一是新油,不易上色;二是油温不够,可以取出粢饭糕,升高油温,复炸一次,不要让粢饭糕生坯在锅里停留太久,否则粢饭糕会吸太多的油脂。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤11
12
将粢饭糕捞出的放在漏勺上控油,或者用厨房纸吸去多余油脂。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤12
13
吃粢饭糕,如配上一碗咸豆浆是最美的。 取一小碗,放入虾皮、紫菜、榨菜、剁椒、小香葱、酱油、香醋和老油条。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤13
14
冲入滚烫的豆浆。
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤14
15
待结成豆花再滴上辣油或香油,一碗美味的咸浆就做好了。 如想了解更加详细的制作请点击链接 http://www.haodou.com/recipe/453751/
粢饭糕,附咸豆浆制作的做法步骤15

小贴士

1.粢饭糕,一般是糯米和粳米渗合制作的,但个人认为没有用全糯米的口感好。 2.如果炸粢饭糕的时候老不上色,一是新油,不易上色;二是油温不够,可以取出粢饭糕,升高油温,复炸一次,不要让粢饭糕生坯在锅里停留太久,否则粢饭糕会吸太多的油脂。

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