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向来对芝士蛋糕无法拒绝,那绵软湿润的口感、以及入口即化的轻盈,似乎很容易就触碰到心里最柔软的地方。 这次水晶带来的手指芝士,较以前做的芝士蛋糕,粉类的比重更少,所以蛋糕非常柔软。加上对蛋糕表面进行了装饰,颜值非常的高。 只是因为烘焙好的蛋糕非常软,脱模是个硬伤。我用的硅胶模具,尽管放冰箱冷藏了一夜,第二天脱模还是有破损的,好在有几个完好的,表面再装饰一下翻糖花,勉强可以蒙混过关。 不过还是真心喜欢这款手指芝士蛋糕,好吃的停不下来呢。
辅料 辅料
蛋白40g
蛋白用糖36g
翻糖膏适量
食用色素少许
糖珠少许
做法 手指芝士蛋糕的做法
1
先制做酸奶油:20克淡奶油里加入5克柠檬汁,混合均匀后静置十几分钟,变成半固体状即为酸奶油。
手指芝士蛋糕的做法步骤1
2
100克牛奶用微波炉加热1分钟,加入10克糖和30克黄油,搅拌至黄油融化。
手指芝士蛋糕的做法步骤2
3
加入玉米淀粉,搅拌均匀后,用微波炉加热30秒。
手指芝士蛋糕的做法步骤3
4
取出持续搅拌,液体一定要浓稠,如果没有达到,可以继续再加热至浓稠状态。
手指芝士蛋糕的做法步骤4
5
分次加入4个蛋黄,搅拌均匀备用。
手指芝士蛋糕的做法步骤5
6
将200克奶油奶酪软化后打发。
手指芝士蛋糕的做法步骤6
7
加入酸奶油。
手指芝士蛋糕的做法步骤7
8
再加入到之前加了蛋黄的液体内。
手指芝士蛋糕的做法步骤8
9
蛋白里加入糖,打至拉起后弯钩。
手指芝士蛋糕的做法步骤9
10
将蛋白与奶酪糊混合均匀。
手指芝士蛋糕的做法步骤10
11
将混合液倒入模具中。烤箱中放入一盆热水,隔水烘烤。 先将烤箱调至170度烘烤10分钟,再降为140度烘烤15分钟左右。
手指芝士蛋糕的做法步骤11
12
等蛋糕晾凉后再脱模。 因为蛋糕体在烘烤结束后很软,一定要用好脱模的不沾模具,我用的是硅胶模具,建议事先冷冻后再脱模,这样可以保持完整性。
手指芝士蛋糕的做法步骤12
13
最后进行装饰:取将两小块翻糖膏继续染色,
手指芝士蛋糕的做法步骤13
14
揉匀后塞入花朵硅胶模具中,取出来自然晾干就行,可以搭配不同的颜色制作出不同的花朵,晾干后随时可以装饰使用。
手指芝士蛋糕的做法步骤14
15
最后的成品是不是很亮眼。
手指芝士蛋糕的做法步骤15

小贴士

1、蛋糕一定要凉透了再脱模,否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟,否则也容易断。因为蛋糕体在烘烤结束后很软,一定要用好脱模的不沾模具,我用的是硅胶模具,建议事先冷冻后再脱模,这样可以保持完整性。 2、蛋白的打发需要注意,不能打过头,也不能打到容易消泡,多做几次就能掌握状态了。

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