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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。蛋糕口感松软,拥有淡淡的柠檬清香,通过各种色粉的加入,使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。此方可以做一盘浅6连杯玛德琳蛋糕加上一盘深纹6连杯玛德琳蛋糕。
辅料 辅料
抹茶粉1克
竹炭粉1克
蔓越莓粉1克
可可粉1克
做法 日式玛德琳贝壳蛋糕的做法
1
准备食材(我用的是初生蛋,个头比较小,所以用了3只,如果是大号鸡蛋,2只即可)。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤1
2
将鸡蛋、细砂糖、清水(用等量的纯牛奶代替更香),柠檬皮屑放入打蛋盆中。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤2
3
搅拌均匀后,静置10分钟,让柠檬味融合到鸡蛋液中。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤3
4
筛入低筋粉和泡打粉,低速搅打至顺滑状态。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤4
5
黄油隔水融化后平均分成5份,其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤5
6
分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合,比直接加入到拌好的面糊中好得多。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤6
7
将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中,拌均匀。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤7
8
将各色的面糊分别倒入模具中,在桌子上轻敲几下,震荡出大气泡。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤8
9
烤箱上下火190度预热5分钟,然后将模具放入烤箱中层,深纹路的玛德琳烤20-25分钟,浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤9
10
出炉后转移到冷却架上冷却,晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳,烘烤了15分钟。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤10
11
这是深纹的玛德琳,烘烤了25分钟。模具都没有抹油,不粘效果棒棒哒。
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤11
12
搭配一杯清香柠蜜茶,好好享受吧!
日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤12

小贴士

因为泡打粉的存在,蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害,故面糊装八分满即可。

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