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重阳糕,也叫花糕或重阳花糕,是我国传统的节日糕点;顾名思义,乃夏历九月初九重阳节的节物。此糕的制作方式和食用习俗,因地而异,关于它的源起和民俗文化的寓意,也有多种说法。 古人在重阳节这天有登高怀远的传统,然而由于地理、天气等原因并非所有人在重阳这天都有高可登,那是由于没有山的地方无高可登,有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高,表示步步升高。因为专在重阳吃,就被命名为“重阳糕”。 重阳糕外形古典,口感松软、口味清香,不像其他传统节日糕点那般甜腻,因此较大多数节日糕点而言,重阳糕更适合老年人食用。只是重阳糕中含有大量的糯米粉,肠胃消化不好的人不宜多食凉的重阳糕。
辅料 辅料
豆沙适量
大枣适量
南瓜籽适量
杏仁片适量
做法 重阳糕的做法
1
准备好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克
重阳糕的做法步骤1
2
将糯米粉、粳米粉、糖粉搅拌均匀,缓缓加水,边加边搅拌成半干半湿的状态;
重阳糕的做法步骤2
3
将混合好的米粉搓散;
重阳糕的做法步骤3
4
然后放入筛网过筛,可以选择空稍大的筛网并借用刮刀一边按压一边筛
重阳糕的做法步骤4
5
筛米粉的时候,一手持筛摇晃一手按压米粉,这样能筛的又快又匀;
重阳糕的做法步骤5
6
准备好模具,并在底部铺好油纸;
重阳糕的做法步骤6
7
模具中铺上一层筛好的米粉,并刮平;
重阳糕的做法步骤7
8
蒸锅水开后,上笼蒸5分钟;
重阳糕的做法步骤8
9
5分钟后取出铺上豆沙;
重阳糕的做法步骤9
10
再铺上一层筛好的米粉并刮平,大枣去核铺在糕上,继续回笼蒸18分钟;
重阳糕的做法步骤10
11
出锅后,表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片,即可享用。米糕乘热吃口感比较好。
重阳糕的做法步骤11

小贴士

1、要想重阳糕口感好,一定要选用优质的新鲜米粉,蒸出的重阳糕会有大米独特的清香; 2、重阳糕的口感是否松软则取决于制作人的耐心,筛子孔越细,重阳糕的口感也就越好; 3、蒸重阳糕的火候也很重要,时间过短可能不熟,时间过长则水分过重,口感变差。

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