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新学到了用烫面法做中式点心,超级好操作,做好之后的层次也非常明显,好喜欢~~ 材料: 水油皮:中筋面粉220g,细砂糖40g,猪油70g,沸水90g 油酥:低筋面粉180g,猪油90g 馅料:豆沙馅275g,紫薯馅225g,咸蛋黄20个 表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻适量
辅料 辅料
豆沙馅-馅料275克
紫薯馅-馅料225克
咸蛋黄-馅料20个
蛋黄-表面装饰2个
黑芝麻-表面装饰适量
做法 烫面蛋黄酥的做法
1
准备工作:将咸蛋黄放到油中浸泡过夜;
烫面蛋黄酥的做法步骤1
2
将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份,备用;
烫面蛋黄酥的做法步骤2
3
将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中,大致搓匀;
烫面蛋黄酥的做法步骤3
4
倒入沸水,并迅速搅拌,待水分基本吸收后和成团,用湿布盖好备用;
烫面蛋黄酥的做法步骤4
5
将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中,混匀后和成团;
烫面蛋黄酥的做法步骤5
6
将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份,搓圆后用湿布盖好备用;
烫面蛋黄酥的做法步骤6
7
取一个水油皮面团,擀圆后在中心放入一个油酥面团;
烫面蛋黄酥的做法步骤7
8
将油酥面团包好后捏紧收口;
烫面蛋黄酥的做法步骤8
9
然后将收口朝下放置,压扁;
烫面蛋黄酥的做法步骤9
10
用擀面杖擀开,呈椭圆形;
烫面蛋黄酥的做法步骤10
11
然后从一头卷起;
烫面蛋黄酥的做法步骤11
12
依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起,盖湿布备用;
烫面蛋黄酥的做法步骤12
13
取一个卷好的卷压扁;
烫面蛋黄酥的做法步骤13
14
用擀面杖从中间向两头擀开成长条状;
烫面蛋黄酥的做法步骤14
15
再次从一头卷起;
烫面蛋黄酥的做法步骤15
16
依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起,盖湿布备用;
烫面蛋黄酥的做法步骤16
17
取一个咸蛋黄,和馅料一起称重40g;
烫面蛋黄酥的做法步骤17
18
将馅料搓圆、压扁,然后将蛋黄包入馅料中,搓圆备用;
烫面蛋黄酥的做法步骤18
19
取一个之前卷好的面团,将两头向中间推按、压扁;
烫面蛋黄酥的做法步骤19
20
用擀面杖轻柔的擀成圆形;
烫面蛋黄酥的做法步骤20
21
在中间放入一份包好蛋黄的馅料;
烫面蛋黄酥的做法步骤21
22
包好后捏紧收口;
烫面蛋黄酥的做法步骤22
23
收口朝下摆放入烤盘中;
烫面蛋黄酥的做法步骤23
24
在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液,然后撒适量黑芝麻;
烫面蛋黄酥的做法步骤24
25
送入预热好的烤箱中层,先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟;
烫面蛋黄酥的做法步骤25
26
然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟;
烫面蛋黄酥的做法步骤26
27
出炉晾凉后密封保存即可;
烫面蛋黄酥的做法步骤27

小贴士

1. 制作水油皮时,加入沸水之后要快速操作,然后将面团充分揉匀; 2. 包酥过程并不难,注意擀的时候动作轻柔快速,不要反复来回擀,基本上就没什么大问题; 3. 烘烤过程最后转换模式加热,是为了给表皮上色,具体可根据个人喜好来选择;

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