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还是之前中秋节做月饼时准备的馅料了,多出来了一些一直放着,想着到了该“开酥”的季节了,就先拿这些馅料练了练手,回头有时间再用黄油做。。。 材料: 主面团:高筋面粉200g,低筋面粉50g,酵母5g,细砂糖25g,盐3g,奶粉8g,蛋液38g,炼奶13g,水106g,黄油20g 裹入夹馅:紫薯馅110g
辅料 辅料
紫薯馅110克
做法 迷你紫薯大理石面包的做法
1
将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,开启揉面程序;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤1
2
待一个揉面程序结束后,加入室温下软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤2
3
揉面完毕,程序自动进入发酵阶段;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤3
4
将紫薯馅装入袋子中,用擀面杖擀成薄片,备用;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤4
5
将发酵好的面团取出,揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤5
6
将紫薯馅放在面团中间;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤6
7
然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料,并将接口处捏紧;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤7
8
用擀面杖将面团擀成长方形大片;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤8
9
从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠,成为一个新的长方形面团;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤9
10
再次用擀面杖将其擀开;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤10
11
然后再做一次三折;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤11
12
再擀开成长方形大片;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤12
13
用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤13
14
将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁,每3条面坯一组编辫子;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤14
15
编好辫子捏紧收口;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤15
16
将辫子从中间切割成两段;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤16
17
摆放入迷你面包模中;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤17
18
将模具放入烤箱中层,烤箱底部放一碗热水,开启“低温发酵”模式进行最后发酵,默认时长为40分钟,具体可根据面团发酵的实际情况增减;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤18
19
发酵完毕;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤19
20
将模具放入预热好的烤箱第三层,以“上/下管烤”模式在170度下烘烤约25分钟,注意上色后加盖锡纸;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤20
21
出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可;
迷你紫薯大理石面包的做法步骤21

小贴士

1. 这里入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样,整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作; 2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深,放的也不够多,所以最后的成品切面纹路看上去不够明显,如果是豆沙馅,也许会更明显些吧。。 3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子;

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