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这次做的一口酥真是超受欢迎的,做好了才一天多的时间,那么大一堆的点心就都被吃光了。吃的时候真的是一口一个,一口接一口,好像上瘾吃不够似的。 材料: 酥皮:黄油160g,糖粉100g,盐2g,蛋液60g,蛋黄1个,奶粉30g,低筋面粉300g 馅料:咖啡馅250g 表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻适量
辅料 辅料
咖啡馅250克
蛋黄-表面装饰1个
黑芝麻-表面装饰适量
做法 咖啡一口酥的做法
1
将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中,搅匀备用;
咖啡一口酥的做法步骤1
2
将室温下软化的黄油放入小盆中,加入糖粉和盐;
咖啡一口酥的做法步骤2
3
手动搅打至大致均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态;
咖啡一口酥的做法步骤3
4
分3~5次加入蛋液;
咖啡一口酥的做法步骤4
5
用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次;
咖啡一口酥的做法步骤5
6
筛入低筋面粉和奶粉;
咖啡一口酥的做法步骤6
7
用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可;
咖啡一口酥的做法步骤7
8
将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;
咖啡一口酥的做法步骤8
9
取适量冷藏好的面团揉捏均匀,放入袋子中擀成约5mm厚的片状;
咖啡一口酥的做法步骤9
10
将揉捏好的馅料搓成长条状,并截成与面团相当的长度;
咖啡一口酥的做法步骤10
11
将馅料摆放到面团边缘处;
咖啡一口酥的做法步骤11
12
将面皮贴紧馅料卷起一圈;
咖啡一口酥的做法步骤12
13
在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;
咖啡一口酥的做法步骤13
14
慢慢将面坯搓长一些;
咖啡一口酥的做法步骤14
15
再切割成寸段大小;
咖啡一口酥的做法步骤15
16
将小面坯依次摆放入烤盘中;
咖啡一口酥的做法步骤16
17
在面坯表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻;
咖啡一口酥的做法步骤17
18
然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,以“空气烤”模式在160度下烘烤15~20分钟,后期注意调转烤盘上下及内外方向;
咖啡一口酥的做法步骤18
19
出炉晾凉后密封保存即可;
咖啡一口酥的做法步骤19

小贴士

1. 这次制作的量比较大,差不多要将近3盘的样子;制作时可根据需求按比例投料; 2. 制作面团过程中,加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式,且鸡蛋也要使用室温蛋,以免操作过程中出现水油分离现象; 3. 卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;

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