
茄子辣椒西红柿猪肉包


这个用茄子包包子添加辣椒西红柿还是八十多岁老妈的主意,前几天回西北看老妈,老妈身体尚好,每天骑着她的老年代步车去菜市场溜达,羡慕煞我的同龄人啊。包包子很简单啊,可老妈调馅的时候放上了西红柿和辣椒,这让我很稀奇,原来老妈是受“茄子辣椒西红柿”这盘菜的启发,说炒茄子的时候放上辣椒和西红柿酸溜溜辣滋滋的好吃,包包子有肉就更好吃了。果不其然,大包子我一口气吃了2个,撑得腰都没了!回到家我也按照老妈的做法包了一锅,受老妈的真传好味道好吃的停不下来啊!包包子用的面是在农村自家磨得全麦粉,卖相不好可麦香浓郁哦!
这次选用的是带皮的五花肉,将皮剔下来煮熟,切成颗粒与肉拌合在一起,吃的时候口感筋道很不错呢,不喜欢吃皮的亲就直接用没皮的好了,这个不是必须滴。简单的食材不一样的味道,强烈推荐亲们试试哦!

油50克
盐适量
鲜味酱油30毫升
大葱1根
姜碎20克
十三香适量
蚝油适量
胡椒粉少许
花椒油5克
和面用水500克

1 
带皮猪五花肉

2 
将皮剔下来肉切成1cm大小的丁

3 
皮入炒锅煮熟然后切成丁

4 
猪肉馅放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀

5 
将切好的肉皮一同放进肉里拌匀一旁静置腌制1个小时以上

6 
500克温水里放入16克鲜酵母化开

7 
慢慢加入到1000克面粉里,

8 
搅成絮状

9 
和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵

10 
将圆茄洗净,不去皮

11 
切成1cm大小的颗粒,放入容器内撒上适量的盐翻拌均匀

12 
静置10分钟后茄子会出水,将出的水攥掉不要

13 
辣椒及西红柿洗干净

14 
辣椒切成丁,西红柿切开去汁,只留果肉切成丁

15 
葱姜切成碎

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将辣椒西红柿放入处理好的茄丁里

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将已腌制好的肉丁放入拌匀

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将切碎的葱姜碎放到盆里倒入热油炸出香味后搅拌均匀

19 
加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可,这盆茄子辣椒西红柿猪肉包子馅就调好了。

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看这状态,面里充满了气泡说明面发好了

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发好的面团揉匀排气

22 
搓成长条,切成50克的剂子

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擀成中间高边缘稍薄的圆皮。

24 
拿一个圆皮放上馅,

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拿褶包好

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底部垫硅油纸入锅饧发15分钟左右。

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凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火停3分钟再开盖取出。

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皮薄馅大的大包子就出锅了,喜欢吃蒜的就瓣大蒜,别提有多好吃了。

小贴士
小英子心语; 1、 茄子一定要用盐提前杀杀水,西红柿也要把汁去掉,否则水分太大不好包 2、 猪皮最好事先煮熟了,生的也是可以的,感觉煮熟了放心。 3、 包好的包子可以直接放在蒸锅里醒,一般醒15分钟就可以了,或者拿起包子感觉轻了也可以蒸了。
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